龙虾搭什么素菜好吃？
1、蒜泥蘸水 食材：小龙虾500g，大蒜2头，小米椒3个，香葱适量，香菜适量，生抽3勺，醋3勺，白糖1勺，花椒油适量。 做法：小龙虾洗净煮制熟透取出肉，虾肉放在碗中加入蒜末、葱花、香菜碎、小米椒圈搅拌混合均匀，再调入生抽、醋、糖和少许花椒粉拌匀即可。
2、葱爆小龙虾 食材：小龙虾800g，大葱1根，姜1块，八角2粒，干辣椒段10g，豆瓣酱1大匙（约30g）甜面酱1大匙，香醋1小匙，白砂糖1/2小匙，酱油1小匙，芝麻油1小匙，清水300ml。 做法：小龙虾洗净沥干备用，大葱取葱白部分，斜切成大片；姜切片；八角掰成小朵；锅中放入适量清水，大火煮沸后，放入小龙虾。待小龙虾煮至全身变红后，捞出备用。 大火烧热炒锅，放少量植物油，烧至五成热时，放入豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。 放入干辣椒段、姜片、八角继续煸炒至香味四溢。 放入焯过水的虾仁炒制片刻，烹入料酒、香醋搅拌均匀。 最后倒入清水、生抽、白砂糖搅匀煮开，盖上盖子小火焖煮2分钟，淋上芝麻油提香即成
3、麻辣小龙虾 食材：小龙虾500g，干辣椒30g，麻椒20g，郫县豆瓣酱2大匙（约30g），葱姜各20g，香菜1棵，啤酒1听，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙。 做法： 小龙虾清洗干净后，去掉虾线，备用。 准备好香料，干辣椒切段，麻椒去籽，葱姜切丝，香菜切段。 炒锅里放入比炒菜更多的油，烧热之后，放入葱姜爆香，下入干椒段和麻椒，小火慢慢炸至焦糊状。 然后放入一大匙郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。 倒入洗净的小龙虾。
开始爆炒，放入两汤匙酿造酱油，半汤匙老抽，一汤匙白糖，一听说起入味的作用。等到小龙虾全部变成红色，就可以加一听啤酒，盖上盖子，大火烧开，然后转小火继续烧十分钟。最后关火让汤汁浸泡小龙虾半个小时左右，再开火收汁儿，撒上香菜段即可出锅。