巴鱼肉馅怎么做好吃？
“巴鱼”这个称呼不知道对不对，反正就是海边一种很小的鱼肉，和海蜇头一样的颜色，跟小鱼一样大，刺非常多而且非常细，味道倒是挺鲜的。这玩意儿在市场上很少见的，一般都是做熟后放在冰箱里冻起来。我小时候在海边偶尔能见到，用网兜捞很多，拿回家让老妈做给我们吃。这玩意儿虽然小，但鱼肉有很多，做熟了也不腥，就是刺多，得仔细给弄干净。
以前老妈都是用它做汤喝，最近两年我妈学会了用手机上网，看了好多食谱之后，终于做了鱼丸给我吃（其实是鱼泥）…… 下面简单介绍一下做法吧 首先把巴鱼清洗干净，鱼肉和鱼骨分开。
然后用刀把鱼肉剁成鱼肉泥（不要拌入姜葱水哦！会破坏鱼的鲜味）
然后往鱼肉里拌入适量的食盐、白胡椒粉和一个鸡蛋清，顺着一个方向充分搅拌，使鱼肉上劲。 然后把鱼肉挤成丸子状下锅煮熟，这就做成了鱼丸啦~可以煮成汤喝，也可以油炸至酥脆，搭配辣椒酱吃，味道棒极了～
制作鱼馅，一般多选用肉质细嫩、色泽洁白、刺少肉厚的鱼，如鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳊鱼、黑鱼、鳜鱼等。这类鱼在河鲜和一些海洋鱼类中都能找到，是制作鱼肉馅心的最佳选择。
制馅的鱼最好用鲜活品，不能用冻鱼。先把鲜活鱼的内脏宰杀，去掉头和尾，在鱼身上划上菱形刀纹，然后放入冷水锅中煮熟，去骨撕碎即为鱼茸。
鱼肉馅的制作方法与虾茸馅大体相同，也是将加工好的鱼茸加上葱姜汁水搅打上劲并加入其它调味品制成。鱼肉馅的另一个突出特点就是极易结合其它原料一起制成复合茸馅，如鱼肉猪肉、鱼肉蔬菜、鱼肉虾仁等等。
如果在鱼茸中加入肥膘肉（猪肉）或者在绞碎的各种肉类中加进一些鱼肉制成馅心，还能起到增加肉馅的松软度和滑嫩度的作用。另外，如果能在制作鱼肉馅的馅心中再加上一点蟹肉同用就变成了蟹肉鱼茸馅了。这种馅心制成的各种点心，滋味就更加丰满、鲜美和诱人了。
