宽湿面条怎么做好吃？
我是南方人，我们这边的湿面就是汤面，像阳春面那种，很受欢迎。 做法很简单，用鸡蛋酱油醋打个蘸水，葱蒜切好，热锅凉油爆香，开水煮面，最后舀上蘸水即成。 我觉得最好的是拌面，比如这个酱肘子（用酱肘子肉做馅料的小笼包）就很受我欢迎，还有炒面、蛋炒饭等等。
先说面怎么做好吃，关键还是和面和发酵，这是关键点，至于如何和出光滑柔软又有嚼劲的面团，那真要经验了。 和一般馒头、包子那样发面不同，发湿面粉是很讲究的，温度湿度都要把控好才行。而且湿面的筋道也是靠着这一次发酵做出来的。 所以最好是用手工揉面，机器虽然可以快速把面团揉光滑，但很难揉出韧性。
如果一次发酵没有掌握好，发酵过了，那个口感就非常差，非常粘牙。但如果刚好发酵到位，那入口非常有嚼劲，后劲十足。 至于怎么判断发酵是否合适，可以捏一把面糊，如果感觉很有韧性且不易断，那就是正好合适。
下面分享一下我做的拌面和炒面。 用到的原料有黄瓜丝、豆芽、胡萝卜等素菜和小葱花生芝麻碎等辅料以及酱肉丁或腊肉等荤菜，当然还有必不可少的酱汁。 小笼包的做法就不分享了，我买的现成馅料自己做不好吃。 炒面用的是新鲜空心菜、鸡蛋和胡萝卜。
首先要把配料都切成细丝，空心菜梗和叶子分开炒，这样不会坨在一起。锅里倒油烧热，先放入葱花和酱肉丁炒香，再倒入胡萝卜丝炒一会儿，加入一大碗清水，调入盐和大蒜汁（我喜欢大蒜味所以加了很多），待水煮开，放进擀好的面条煮熟，最后撒入葱花拌匀即可。