酥排骨什么好吃？
首先，买肋排要买新鲜卤熟的（就是刚刚炸好放凉了的），这决定了你炖出的排骨是否清香不油腻； 第二，炖的时候不要放盐，这会影响排骨的滋味和口感，等排骨炖好了撒点葱花、香菜、白胡椒粉提香即可； 第三，一定要用砂锅来炖，小火慢慢炖，让香味慢慢渗入骨头里； 第四，排骨本身就有咸味了，所以不用放太多调味品，否则会太咸。
我是北方人，比较重口味，我炖排骨一般会放豆瓣酱、剁辣椒、八角、桂皮、干辣椒段儿、老抽、生抽、料酒。 先讲食材：
主食材：排骨2斤，豆瓣酱1大勺，剁辣椒2勺，八角3个，桂皮1块，香叶3片，干辣椒5个切段儿。 辅料：老抽半汤碗，生抽1汤碗，料酒1小碗，白糖适量（可放可不放），葱姜蒜各适量。
做法如下：
1.把排骨冲洗干净，用清水浸泡出血水，再彻底冲洗干净（这一步很重要，可以让后面做的排骨干净且无腥味）；
2.把洗净的排骨放到砂锅里，注入清水，开始炖（我一般先用旺火烧沸，再改小火慢炖）；
3.锅中放入调料，豆瓣酱和剁辣椒我用的是厨房纸过滤后留下的红汤汁，其他辅料除了葱姜不需要再单独清洗，全部一起下锅；
4.中小火慢炖，中间可以翻拌一下以免粘锅，直到排骨软烂（时间不一定，要看火候而定），试味，如果淡可以再加些许生抽或者老抽调味儿。 最后分享一个炖排骨的小技巧：在锅内加点醋，这样能让炖出来的排骨肉更松散。