米线汤怎么做好吃?

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首先,我们要知道米线烫的好不好,主要取决于两方面的因素,一是米线的品质,二是汤底是否好,而酱料只是锦上添花的作用。 好的米线应该是粗细适中,质地柔韧富有弹性且新鲜爽滑的,发酸的米线不要买。 制作米线时,为了让其更Q弹,会加入一定的明矾(硫酸铝钾),如果加得太多,会使米线过于坚硬、口感不佳,所以挑选的时候要看颜色,颜色太过洁白的米线可能添加了过多的明矾。

好的汤底应该是有灵魂的,可以让人喝出原材料的新鲜和食材的搭配之美。 传统制法是用鲜猪骨、老母鸡加上香料,先用大火煮开,再转小火熬上三四个小时,这样得到的汤汁才是奶白色、有脂香感的。现在很多餐馆用的都是袋装成品高汤,虽然方便,但味道较之前还是差了很多。自己制作高汤也是个技术活,要想鲜香不腻,用料讲究,流程规范可不是随便说说而已。

最后说一下酱料吧,我比较喜欢用油辣椒、花椒粉、葱花来拌着吃,酸辣味的酱料最适合夏天了,清爽而又刺激味蕾。

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