“云南十八怪，鸡蛋串着卖” 第一次见到这个奇怪又有趣的景象时，我简直不敢相信自己的眼睛！ 在昆明读书的时候最爱逛翠湖公园，每次去都能看见长长的队伍，走近后才看清原来大家都在买“烤蛋”（后来才知道有电烤和木炭烤之分）。烤蛋在桌上堆得高高的，老板一边刷油一遍不停地翻动，待烤得金黄酥脆，用专用剪刀一剪为二，撒上辣椒面、花椒粉、孜然粉等佐料，香气顿时弥漫开来，让人垂涎欲滴！
吃烤蛋一定要配上大头菜。大头菜是云南人的标配，脆生生、嫩叽叽的，略带甜味，与酸辣味的烤蛋搭配起来简直就是完美。两个人一个烤蛋一个泡萝卜，一边嚼一边聊，好不惬意！ 这大概就是云南人对烤蛋最钟情的理由吧。
经杉萱优质答主糖蘸大头菜
用料：大头菜1根、辣椒面适量、白糖适量、白醋少许、盐适量、姜1小块、花椒10几颗、植物油1大匙、生抽1大匙。
制法：
把大头菜切成薄片，放在清水中浸泡10分钟。
浸泡好的大头菜片捞入沸水中焯烫5分钟。
烫好捞出沥干，放在1茶匙盐的清水中浸泡2分钟再次沥干。
用白糖（要比平时多放）、白醋、生抽、红辣油、花椒油调匀成调味汁备用。
把姜切末。
姜末、辣椒面放在大头菜片上面。
油烧热后浇在上面，马上把调味汁也浇入拌匀即可。
大头菜拌金针菇
用料：干金针菇50克、大头菜150克、香菜几根、芝麻油1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、花椒油少许、味精少许、辣椒油少许。
制法：
干金针菇冷水浸泡10分钟洗净，大头菜切丝，香菜洗净切段。
锅中烧开水，将金针菇焯烫30秒后捞出。
焯烫好的金针菇过凉后沥干水分。
把金针菇、大头菜、香菜放入容器中调入芝麻油、生抽、醋、白糖、花椒油、味精、辣椒油拌匀即可。
