虾酱和蟹酱怎么做好吃？
我小时候，老家是渔村，家家户户都养海参、大虾、螃蟹。所以做海鲜的香料、做法都很全。 虾酱是我们家乡最有代表性的海鲜了。除了最原始的做法之外，我做两种口味的虾酱。一种是甜口的，一种是咸口的。
先来说最传统的做法吧----煮虾酱
1.买新鲜的虾仁（我喜欢吃鲜一点的）加适量的盐，搅拌腌制半小时左右。
2.平底锅加油烧热，把腌好的虾仁摊平煎熟，盛出来备用。
3.另起锅，加少许油，加入蒜泥、葱末、姜末爆香，再加入两勺生抽、一勺老抽、适量糖、胡椒粉，小火熬5分钟左右，关火让酱料入味一个小时左右。
4.把炒熟的虾仁倒入锅中，小火煮沸，就可以吃到美味的虾酱啦～
这个是最传统也是最经典的吃法。我小时候最喜欢的零食就是虾酱拌黄瓜！夏天的时候，弄一点拌在葱花煎饼里也是极好吃的！
再来推荐我做的另外两款虾酱 ———下饭菜啊，拌饭拌面都很好。
第一款是甜口的虾酱。用料很简单，就是把煮熟的虾仁，用白糖、白酒拌匀后，装入玻璃瓶中，盖紧盖子，放置两天就可以吃到啦。
第二款是咸口的虾酱。这个是咸中带香，香中带酸。做法也不难。
首先把虾仁用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡半个小时，去掉腥味； 用适量生抽、老抽、白酒、醋、大蒜一起调成酱汁，放入虾仁腌制三四个小时； 最后把腌好的虾仁倒进锅里，大火煮开，小火焖煮十分钟，关火让香味弥漫，就可以享用了。 我还会拿它来做饺子馅儿哦~~~~
虾酱：
1、虾酱炒空心菜。材料：空心菜、尖椒、葱、姜，虾酱。操作：空心菜择好洗净，切成段。尖椒切丝，葱姜切末。 锅烧热，放一点点底油，油热后，放入葱姜末炝锅。倒入虾酱。炒出香味后，倒入空心菜，大火快速翻炒。放点水，使虾酱能均匀的粘在空心菜上。放入尖椒丝，翻炒均匀，炒熟后即可。
2、虾酱拌黄瓜。材料：虾酱、黄瓜。操作：首先把黄瓜洗净，切成条，加少许盐腌制片刻，黄瓜条出水后把水攥干净。准备适量虾酱把它调稀，把黄瓜条放在大碗里与虾酱拌匀即可。
3、虾酱炖豆腐。 材料：北豆腐、虾酱、猪肉末、葱、姜、海鲜调味粉。操作：豆腐切块、葱姜切末备用。热锅放油，油热后爆香葱姜末。放入肉馅煸炒至变色。放入虾酱翻炒出红油。烹入料酒、生抽，翻炒均匀。放入热水煮开。 放入豆腐大火煮开。 加海鲜粉调味转小火慢慢炖约20分钟左右。浓汤豆腐鲜味足，虾酱与豆腐的完美结合。
蟹酱：
一、材料
咸蟹1斤、虾米半斤、蒜末1大匙、酱油2大匙(炒酱用，不是腌酱用)、细砂糖3大匙、高粱酒1大匙。
二、做法
(材料准备：咸蟹去壳洗净切成大块，蟹黄放入蟹肉中备用，虾米泡软切碎备用。)用炒菜的锅炒蟹酱时，火要一直保持很旺，炒蟹酱的锅最好是生铁锅，这样才香。先将蟹肉蟹黄爆炒出香味，然后再放入虾米一起炒，炒至虾米变红，再放入蒜末、酱油、糖、酒，转小火慢慢熬煮。炒干一些熄火，等稍微冷却后，放玻璃瓶中冷藏，放冰箱冷藏密封保存。
