干锅鸭脖怎么做好吃?
1.原料处理 选购新鲜肥美、无损伤的鸭脖子,将其放入清水中浸泡20分钟,去掉血水,捞出待用。 将八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒用清水洗净,用纱布袋装入并扎紧口,待用。(我忘了拍香料的照片了) 锅中注入适量清水烧热,加人香葱、生姜、料酒和盐,烧开后关火,将鸭脖子放入锅中浸煮5分钟,使其去腥增味,捞出冲洗干净,沥干水分。
2.炒制入味 炒锅烧热,加入植物油,烧至五成热时,放入八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒及豆瓣酱,小火炒至出香味; 下入焯水的鸭脖子翻炒片刻,烹入料酒,加入酱油、白糖、五香粉,炒匀至鸭脖子上色; 倒入热水(没过鸭脖子),放人冰糖、醋,大火烧开,加盖转小火焖烧30分钟; 待汤汁变浓,用筷子蘸取滴在桌面上形成痕迹,且痕迹半天不消失,表示卤汁已收干,取出葱、香菜、花生米、芝麻,撒在上面即可。 tips:如果一次吃得比较多可以烧好以后放到冰箱冷藏,随吃随取。但是一定要彻底加热才能食用哦!