作为一个山西人，我可能更了解山西打卤面（太古早的吃法已经失传了）。 先说原料：鸡蛋、面条、猪肉、香菇、木耳、黄花菜、老抽、生抽、食用碱 第一步，炒鸡蛋，鸡蛋不要打散，直接下锅炒，成型之后就可以盛出来备用了； 第二步，起锅热油，放入肉馅，炒至变色后加入葱姜末一起爆香，然后加入老抽、生抽、料酒、盐调味，倒入开水，大火煮开以后小火慢炖半个小时左右（水可以稍微多一些，因为后面有勾芡这一步）； 第三步，在肉汤里加入切好的香菇、黑木耳和黄花菜，再煮上十来分钟至熟透； 第四步，勾芡，这个芡是很重要的，要勾得薄薄的、亮亮的，用淀粉、凉水或高汤都可以。
第五步，把刚刚炒好的鸡蛋放进去，搅拌匀了之后就大功告成了！ 一碗好吃的打卤面，关键在于卤的味道，所以配料里的香料是不能多也不能少。 另外，有些小店会在卤里面放些韭菜或豆芽之类的菜，但是我家从来都不放，我觉得这样会抢了卤的香味儿。
郜尺优质答主面条红汤
配料：肥牛肉，牛杂，牛油，熟芝麻，青蒜苗，生姜，料酒，辣椒粉，花椒粉，八角，三柰，草果，小茴，排草，山桂，丁香，香草，茴香，筚拨，公丁，豆蔻，檀香，良姜，桂皮，砂仁，孜然，生抽，味精，食盐，五加皮酒。
制作方法：先将牛肉、牛杂洗净，切成大块，投入有清水锅里，开锅后打尽泡沫，下料酒、生姜和五加皮，煮1小时上取出切片备用，然后换清水再熬3小时以上成肉汤，把干辣椒面、炒芝麻加入汤中，再熬半小时，即成汤底料。再把牛油烧开，放入切碎的生姜，煎出味后除去姜渣，即成红油。锅里放入150克-200克牛肉汤，加入100克-150克水再把葱、姜、花椒面、辣椒油、味精、盐等调匀。然后放入牛肉片、牛杂片300克，烧开，盛入碗中，再舀入红油，撒上青蒜苗花和葱花即成。面条则是在煮沸的汤锅中加适量盐及少许熟油煮熟，挑入放有红汤的木制大匙之内，舀入少许煮面汤，撒上芝麻、香菜和葱花，并淋上少许熟油即可。
注意事项：熬煮牛肉汤时下料酒、生姜和五加皮，煮一小时上取出切片备用，然后换清水再熬三小时以上。香料中多为热性和芳香性调料，合用的目的主要是为了除腥、增香和调味。因调料大都带有苦味，为防止苦味溶入汤中又不影响其他功效，香料不宜捆入纱布中，而是在煮制牛肉时放锅中煮一小时即将捞出，牛杂煮半小时后捞出，再换清水煮汤时不再将香料放入锅里，如汤汁不够可加清水补充。将干辣椒面，炒芝麻加入汤中再熬半小时；熬红油时，烧开的牛油中放入切碎的生姜煎出味后除去姜渣，则制成红油即可。
面条品种繁多，有汤面和捞面，还有各种拌面和炝面；吃法上各地也有特点，湖北人善吃热干面，山西人会做刀削面，南方人喜光面，北方人好锅盔面，品种虽名目繁杂，各地风格各异，但总的来说以川式面和京式面最有代表性。
