剁辣椒配什么菜好吃？
剁椒鱼头 食材：胖头鱼一条（约两斤）、剁椒适量，姜三至四片、葱两根、蒸鱼豉油2-3勺、料酒少许、胡椒粉适量 做法： 1.胖头鱼去除内脏和鱼鳃，冲洗干净后，用刀在鱼背上斜着片几刀，但不要切透；
2.鱼身上均匀地抹上盐、胡椒粉、姜片，倒入料酒腌渍15分钟左右； 3.剁椒里加入少许姜末和剁椒酱拌匀（我买的这种剁椒本身有咸味，所以不用额外加盐了）；
4.将拌好的剁椒铺在鱼身上，放入锅中，大火蒸8-10分钟；
5.最后撒上葱花，淋上热油即可。 剁椒炒鸡胗 材料：鸡胗6个、剁椒2汤勺、葱姜蒜适量、生抽1汤勺、老抽半勺、料酒1汤勺、白糖少许、食盐适量、植物油适量 做法： 1.鲜鸡胗洗净，去掉筋膜，用清水浸泡出血水；
2.捞出鸡胗沥干水分，切成薄片； 3.切好的鸡胗放入盆中，加生抽、老抽、料酒抓匀，再加剁椒、盐、白糖提味增色；
4.上锅蒸8~10分钟，出锅滴香油，撒香葱末装饰。 小贴士： 1.做这道菜不要用铁锅，会产生致癌物。 2.鸡胗一定要清洗仔细，可以用剪刀将表面油脂刮掉后再进行加工。 3.剁椒是咸的，所以烹饪时不需要再加食盐了。如果喜欢口味重点的，可以在调味时再加少量食盐。
剁辣椒是湘菜独有的，将晒干的辣椒加盐和大蒜剁碎后制成辣酱，剁辣椒是湘菜特有的一种烹饪佐料，用它来拌、卤、蒸菜都非常好吃，是湘人餐桌上必不可少的一个重要角色。
做剁椒类的菜，选辣椒有讲究
做剁辣椒类菜肴时，最好选择那种灯笼椒或锥形的辣椒，颜色以深红的为好，这两种辣椒除了具有较辣的口感，而且还有一种清甜的味道。
做剁辣椒或剁椒类的菜肴需要准备以下的原料：灯笼辣椒或锥形辣椒1000克；鲜红尖辣椒100克（这个是根据我个人喜好辣的程度来加的，您也可以多放）；独头蒜2头；高度白酒50毫升；高度的红薯酒100毫升；黄豆酱200克；盐30克，最好是粗盐颗粒大一些的那种。
将需要准备的蒜瓣去皮（不要用水洗）洗净控干水分后切成碎末，然后将所有切好的蒜末和各种辣椒混合，用盐拌匀均匀腌渍2小时，把里面切碎的水腌渍出来；
将所有的辣椒和蒜末都放入一个干净的锅中，加入200毫升水，中火煮开，煮5分钟，使的盐融化在辣椒中和蒜瓣中，然后离火晾凉后把汤汁都沥干。
把沥干水分的辣椒和蒜瓣放入一个干净无油的容器中，加入切好的30克生姜丝和50克高度白酒，200克的黄豆酱，再加入100毫升高度红薯酒，倒入密封好的容器中室温下发酵一天，然后放入冰箱冷藏保存，7天后即可使用。
剁椒拌苦瓜
准备剁椒酱30克，蒜瓣3瓣，苦瓜1根，生抽（味达美生抽最好不过了）5毫升，香醋（最好是保宁醋），白糖2克；将苦瓜洗净，用削皮器削成长条，尽量削的薄一些，把苦瓜片放入煮锅中煮1分钟，捞出放入凉水中充分泡凉，捞出控干水分，加入剁椒酱和生抽、醋、白糖、蒜末拌匀即可。
剁椒芋头扣肉
这个扣肉是选用五花肉做的，五花肉500克（约0.5厘米厚），芋头500克，姜蓉50克，盐10克，蚝油20克，白糖3克，生抽（味达美）15毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，陈醋3毫升，大蒜20克，剁椒酱40克；
五花肉洗净擦干水分，用叉子在猪肉的表面插上小孔，这样容易入味，然后五花肉凉水放入煮锅中，中火煮开煮10分钟，捞出猪肉，用牙签插一些小眼，这样好入味，然后往猪肉的表面刷上一层生姜的汁液，猪肉冷却后均匀的抹上糖色水（糖水就是用白糖和热水熬制而成）然后放入平底不粘锅中将肉的两面煎成金黄色，（一定要凉油放入猪肉慢慢的煎）
煎好后的猪肉切成0.3厘米厚的片，芋头削皮后切成0.3厘米厚的片，将肉片和芋头片隔层的放入容器中，然后调入生抽（味达美），老抽，蚝油，料酒，姜末，蒜蓉搅匀，放入高压锅中蒸25分钟，在蒸肉的同时把剁椒酱加少量的生抽，蚝油调匀，蒸好的扣肉上面均匀的浇上剁椒酱，然后在蒸10分钟即可。
