上海素鸡怎么做好吃？
2018年，我做过一次上海素鸡，那是我学会做的第3道上海美食(前2道是红烧肉和油墩子)，也是我在知乎上的首答。 那次做上海素鸡的主要目的，是为了让老婆爱上它——她不喜欢吃豆制品，但她说她对豆腐脑、豆腐泡、千张结、臭豆腐这些都有点兴趣，就是不爱吃豆浆或豆腐做的菜肴，也不知道为什么。为了让她能接受上海素鸡，我特意做了这道她爱吃甜口味的菜。
其实，在准备做这道菜的时候，我对它的做法是有疑问的。因为之前看网上有人说要用油炸，又有人不用油炸，让我很疑惑。最后我采用了油炸的方法，事实证明我的做法是正确的。 接下来，就分享一下这道美味的上海素鸡的做法吧！
【用料】 豆腐干（素鸡）500g、鸡蛋1个、面粉适量、生粉适量、酵母3g、白糖60g、牛奶250ml、椰浆(可选)适量、食用油适量
第一步——制作面浆 鸡蛋打入碗中，加入白砂糖、牛奶、椰浆、酵母搅拌至完全融化，再加入面粉、淀粉搅拌均匀，成为粘稠的面糊状。
第二步——给素鸡“穿衣” 用筷子夹住素鸡的一头，浸泡到面糊里，使它们全部沾上面糊。
第三步——炸酥再烹制 最后一步很简单，把裹上面糊的素鸡放在锅里油炸至金黄酥脆(注意不要炸得太久，不然会太硬)。
第四步——调味 炸好的素鸡捞起沥干油分，趁热浇上调好的酱汁：生抽+老抽+香醋+白糖+胡椒粉+葱花混合均匀，调成酸甜口味的酱汁。把酱汁淋到炸好的素鸡上，可以让它更入味。 小贴士： 在炸素鸡的过程中，要注意观察颜色，以免炸过头变得焦黑。