冻的干豆腐怎么做好吃？
东北特色菜“豆腐宴”，6道家常菜带你解锁不同风味！ 说起豆腐这玩意儿，可真是神奇，同样是一坨黄豆+水，有人做出来的食物软糯清香，有人做出来的东西咬牙切齿；同样的食材，不同的人做出来味道就是天差地别。 这其中影响口味的关键，除了食材质量以外，制作过程中的细节把控也非常重要。比如点卤的时候，卤水浓度太低会导致豆腐松散不成形，太高又会让豆腐太过紧实难咀嚼；在压豆腐的时候，力度太轻会使得豆腐软嫩没嚼劲，太重又会把豆腐压得过于紧凑难以入味……
这些细微之处的控制，全凭大厨多年的经验拿捏，外行人根本看不出门道。 而我今天要分享的这道豆腐宴，正是集结了东北众多特色豆腐菜肴，你完全可以把它理解为“豆腐大全”——六道菜涵盖煮、煎、炒、炸多种工艺，荤素搭配，麻辣鲜香，让你一次吃个够！ 如果你也是豆腐爱好者，那可千万别错过了！ 食材准备：北豆腐一块、香菜一棵、韭菜一段、鸡蛋一个、黑木耳五朵、玉米淀粉适量、清水少许、生抽两大勺、老抽半勺、豆瓣酱一勺、香辣酱一勺、辣椒油两勺、白糖小半勺
第一步：木耳提前用水泡发，豆腐切成薄片，香菜和韭菜切段，干辣椒用剪刀剪成细丝，豆瓣酱剁碎备用 第二步：取一个小碗，加入生抽、老抽、豆瓣酱、香辣酱调成酱汁备用 第三步：取一个盘子，将切好的豆腐均匀的裹上一层玉米淀粉，放入锅中煎至两面金黄酥脆捞出控油 第四步：另起锅热油，下入泡发的木耳爆香，然后放入韭菜和香菜葱段翻炒均匀 第五步：将调好的酱汁倒入锅中煮开，随后放入煎好的豆腐块，大火收汁，过程中不断翻拌以免糊锅
第六步：最后淋上辣椒油拌匀，美味即成 1.这道菜的主要调料是豆瓣酱和香辣酱，两者都属于咸味调料，因此在调味的过程中要少加盐哦 2.如果不喜欢吃辣的，可以将豆瓣酱换成甜面酱，香辣酱换成剁椒，这样成品会更偏酸甜口些。