什么东西拌面好吃？
20年拌面经验告诉你，做好拌面的关键有三点！ 首先就是面要擀得薄，一般来说，我用的面粉都是中筋粉，把面粉倒进锅里，加入冷水开始和面，和好之后盖上盖子醒面40分钟。 如果想要更筋道一点的话，可以往里面加入一小勺食盐，增加面粉的韧性和嚼劲。 然后就是要调好酱汁，一碗好的酱汁等于成功了一半。
一般我都是自制油醋汁（用橄榄油、黑胡椒粉、醋加冰颗粒一起搅拌至融化即可）或者芝麻酱、花生酱加生抽、香醋、辣椒油和葱花一起调成糊状。 如果是自己用刀削面馆那种手工切面更好吃，不过家里用压面机做出来的面条也是很好吃的~ 最后就是炒制步骤了，这个炒制其实很重要，因为通过高温，油脂会融入蔬菜当中，让蔬菜更加香醇入味。
而且炒制的时候油温不宜过高，否则容易烧焦。 我一般都是用铁锅来炒，一边炒一边搅动，等到锅里的食材完全熟透并且汤汁收干后就可以盛出来放凉了。 其实拌面好不好吃最关键的就是在于面与酱之间的比例。
一般我一碗面都会放两勺豆瓣酱，所以做拌面的时候千万不要放太多酱，不然会很咸哦～ 做好后的拌面应该像果冻一样Q弹，而不是软绵绵的，所以在调制酱料的时候千万要注意不要调得太稀了噢～