清剁椒怎么做好吃，清剁椒是湖南一道特色菜肴，属于湘菜系；其特点有二：一是“辣”，二是“香”。 清剁椒的制作方法并不复杂，但是需要注意以下问题才能制作出美味可口的清剁椒来。首先在选材方面需要精心挑选颜色鲜艳、肉质肥厚、籽多无渣的鲜红辣椒为原料，另外，制作过程中的各个工序也非常重要。 下面我们就一起来了解一下吧！
1.选料：选择新鲜红辣椒为原材料，去掉辣椒蒂及辣椒籽，清洗干净后用厨房纸擦干表面水分。
2.配料：大蒜去皮，姜葱洗净用刀拍破。
3.制酱：锅中放油烧热，放入姜葱蒜爆香后倒入剁辣椒碎炒出香味加入生抽和少许老抽。（注意：这个时候可以加入一点点白砂糖，起到提味作用）
4.烹煮：加入切好的豆腐丁或者豆腐皮拌炒均匀，调入适量盐、味精和水淀粉，收汁出锅装盘即大功告成啦！
制作关键
1.挑选新鲜饱满、无虫眼、无腐烂的红辣椒为原材料。
2.剁辣椒的味道以酸辣为主，因此不需要加太多的糖和中式酱油，否则会抢了辣椒的风头。
3.切辣椒的时候最好戴着胶皮手套操作以避免烫伤。 其实啊，在很多美食的背后都隐藏着简单实用的制作小技巧哦~掌握好这些窍门之后做啥都容易咯～
祖韬优质答主今天跟大家分享的这道剁椒，味道非常的浓郁，剁椒的香味和辣椒的辣味以及酱香相互融合，用它来作为蘸料，又鲜又辣又解馋。
首先，我们把青辣椒5个，红辣椒三个去蒂清洗干净，喜欢吃辣一点的朋友，也可以再加两个小米椒。然后把这些辣椒放在案板上，一切为2，再切成辣椒片，再切上几片生姜，把生姜切好以后，全部放在同一个盆子里备用。
把烧好的开水浇在辣椒和生姜上面，用盆子盖住，泡5分钟左右，泡好以后，把辣椒和生姜倒出来，用凉水冲洗干净，再用清水浸泡一会，然后捞出来控干水分。
把泡好的辣椒和生姜分别放在案板上，先用刀压扁，再剁成辣椒末和姜末，都剁好以后，全部倒在一个盆子里面，加入高度白酒50克，食盐70克，再撒上10克白糖提鲜，用筷子搅拌均匀，让料汁和剁椒充分融合在一起。
然后把剁椒连同料汁一起倒入消过毒的密封容器中，再淋上100毫升高度白酒，盖上盖子，放在常温下发酵三天，三天以后，再放到冰箱的冷藏室里继续发酵，经过15天左右，香辣美味的自制剁椒就做好啦！
用腌好的剁椒做一下示范，把腌好的剁椒取出一部分，跟肉馅放在一起，搅拌均匀，把搅拌好的剁椒馅儿放在鸡蛋饺子上，做成馅饼的形状，包上一层饺子皮，擀成馅饼的饼坯。平底锅烧热，加入植物油润锅，油热以后，把馅饼生坯放入锅中，煎制一面定型以后，翻面再煎，把馅饼煎至两面呈金黄色，就可以出锅装盘啦！
