我做的辣酱烤鸭，是按烤鸭店老板教的来做的，虽然简单快速，但香气扑鼻，味道一点不亚于烤好的烤鸭。 鸭子洗净晾干水分备用；锅中烧水，水开放入鸭子，加料酒和葱结焯出血沫；鸭肉捞出冲洗干净后控干水分备用。
准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大葱段、生姜切片备用。 准备调料：生抽、老抽、豆瓣酱（可根据个人口感适当加减量）。
将香料和调料放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火熬10分钟，让香料的味道充分释放出来。
把煎炸油倒入锅中（平时炒菜的两倍左右），油温五成热时下入鸭肉，慢慢煎至鸭肉变黄并出油，然后倒入刚才熬好的酱汁，大火煮开之后转中火炖20分钟直到汤汁变浓稠。
最后盛出晾凉，放入干净的容器中，盖上盖子，腌制过夜即可食用了。 第二天就可以取出蒸熟了，撕成条状，浇上辣椒油，撒少许白芝麻和葱花点缀一下，美味即享！
瞿涵韵优质答主鸭肉含有丰富的蛋白质，碳水化合物和维生素等营养成分，能为机体提供充足营养，且鸭肉性寒凉，有滋五脏之阴，清虚热，补血解毒，利水消肿的功效，对解秋燥有独到之处。而干锅是川菜的一种烹饪工艺，是具有川渝地方特色的烹饪新流派，将食材的鲜辣滋味发挥的淋漓尽致！
今天分享的这道麻辣干锅鸭，就是选用鲜嫩的鸭肉，重油重辣的炒制后，加以豆干、土豆一起炖煮，成菜麻辣鲜香、细嫩爽口，下饭一绝，比吃火锅更过瘾，特别适合这个秋天食用。
麻辣干锅鸭
食材：鸭子500克、土豆2个、豆腐干100克、姜、蒜、青椒、老抽、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、鸡精
制作步骤：
1.土豆去皮洗净切片，用清水浸泡片刻去掉多余淀粉，洋葱、青椒洗净切块。
2.鸭子洗净剁成小块，锅中加入适量冷水，加入鸭块煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净控干水分备用。
3.起锅烧油，油热后放入洋葱爆香，加入干辣椒烧至变色。
4.放入鸭块翻炒，炒制出鸭子油脂，放入豆干片翻炒。
5.加入适量清水、放入老抽上色，大火烧开后转中火焖制20分钟。
6.加入土豆块继续炖煮5分钟。
7.最后加入青红椒块、鸡精调味，翻炒至汤汁浓稠即可。
小贴士：
炖煮鸭块时，水一定要一次性加足，避免中途添加生水，使鸭块变硬影响口感。
