脆皮烧肉怎么炒好吃？
作为在胖虎家连续吃了一个月早茶的人，这个回答肯定有资格。首先明确一点，这道菜主要吃的是皮，而猪皮中又以无皮的肥肉部分最为优秀，因为含有较多可溶性氨基酸（谷氨酸钠）和钾元素（含钾量高的食物都比较好吃……比如香蕉）。所以选用带皮的五花肉，去皮的纯瘦肉做红烧肉其实是不正确的。
做法1.猪肉用冷水浸出血水。
2.加入八角、桂皮、香叶、冰糖一起炖个半小时左右，让香味渗透到肉里。喜欢甜的可以适当多加点糖。
3.倒点生抽，给点老抽，食盐调味，继续焖个十分钟左右。这一步主要是为了上色 和入味。
4.捞起肉块，留底油加香料爆香锅。然后把肉放进去不停地翻炒至全部沾满汤汁并且收干，这时候就可以吃到酥香脆爽的炒肉了！ 如果想吃软烂一些的，可以把步骤二的时间延长到四五十分钟，或者直接用高压锅。
- PS，有些同学可能受不了肉的油腻感，可以先过一下开水焯去腥味的同时也稍微逼出油脂，然后再进行下一步制作。 顺便再分享几个下饭菜：
1.豆腐鱼骨汤 鱼肉鲜嫩，鱼骨酥脆，吸足了汤汁的豆腐更是一绝。
2.花生鸡脚汤 花生的浓香混合着鸡脚的胶质，一口下去超满足！
3.凉拌青木瓜丝 用白醋和酱油腌制过的青木瓜丝酸辣爽口，配上花生米和虾米真是无敌下酒啊！