我小时候每年冬天都能吃到母亲腌的白菜苔，那个味道让我至今难以忘怀 做法特别简单
1、把新鲜的白菜苔洗净用开水焯一下（焯水的时候加少许盐，可以让白菜苔保持翠绿色）
2、捞出后过凉水降温（这一步很重要哦，可以保持菜的嫩度，也不会让菜汤变得浑浊）
3、把凉了的白菜苔挤干水分，放到容器里待用（尽量沥干水分哦，这样做出来的咸菜不会那么咸）
4、锅里放适量油，加入切好的五花肉沫煸炒至熟，放入辣椒面，孜然粉，花椒粉，白胡椒粉，味精，少许糖和芝麻继续炒出香味关火。
5、将步骤4的调味料浇到步骤3的白菜苔上，拌匀让每根白菜苔都蘸满佐料，腌制2天左右就可以啦。 我最喜欢的是母亲腌的大白菜叶，感觉比白菜苔更好吃^^
雍凤非优质答主【蚝油菜苔】
1、首先我们准备一把大白菜苔，先把外面的败叶、老叶全都剥掉，洗净把底部切成三角形，这样受热更均匀更入味。
把白菜苔切成2厘米长的段，拍上一刀，切成同样的长度，然后抓入几粒青花椒备用。
2、大葱破开切成葱片，生姜切成姜粒，再抓入一粒红辣椒增加色彩，和少许的蒜末备用。
3、切点蒜末和青红椒丝备用。碗中放入适量的番茄酱、生抽5克，加入蚝油5克，鸡精2克，加入白糖提鲜，加入食盐2克，再倒入少许的清水，搅拌均匀。
4、下面我们把白菜苔焯一下水，锅内烧水下入白菜苔，放入两勺食盐入底味，加入少许的植物油，保持白菜苔的色泽，大火烧开以后，白菜苔打蔫以后倒出来，用清水冲洗过凉控水备用。以免白菜苔回腥。
5、锅内烧油，油热以后放入葱姜蒜和青花椒炒出料香味，把白菜苔倒入锅中翻炒几下，把调好的料汁倒入锅中，化开所有的调料，控干水分再轻轻翻炒让白菜苔均匀裹上调料，勾入少许的水淀粉这样白菜苔又浓又聚，淋入少许的明油提亮色泽，翻炒化开明油即可出锅装盘。
撒上青红椒丝、放上小葱点缀既能增色又能去除白菜苔的异味，一道清香营养的蚝油白菜苔就做好了。
