准备食材，葱切葱花，姜切姜片，干辣椒剪成段儿，香菜切段备用 新鲜羊肉（买的时候让店家给处理一下）清水浸泡出血水，然后冲洗干净 锅中放清水，加入羊肉和适量料酒，焯一下水去腥去膻气，浮沫出来用清水冲干净备用 另起锅烧油，油热后放入葱姜干辣椒炒香 小火爆香后，放入洗净的羊肉，中大火翻炒至变色
加入两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺剁辣椒+一勺白糖+一勺盐，翻炒均匀，使调味料充分融入汁水中 倒入开水，没过食材，加入八角、桂皮等香料，小火焖煮1个小时左右，中间可以打开锅盖翻拌一下，免得糊锅！
待汤汁收得差不多时，撒入香菜段，关火，翻拌均匀出锅装盘 香喷喷的孜然羊肉就做好啦~ 我觉得这个味道已经相当接近外面吃的口感了，咸甜可口，微辣不腻，真的超级好吃哦～
岳婧帆优质答主孜然羊肉的烹饪方法1：
原料：羊腿肉400克、洋葱1个、生抽酱油10克、蚝油汁10克、白糖1克、料酒10克、孜然粉10克、盐适量
做法：1、羊肉剔除筋膜，洗净放入冰箱冷冻半小时后取出，顶丝切成薄片，把切好的羊肉片用少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓扮均匀腌制10分钟。洋葱剥去外皮洗净后切成小块备用；
2、炒锅烧热后倒入油，待油烧至5成热时，放入羊肉煸炒，羊肉不要马上就去翻动，先把锅滑热煎一会再翻炒均匀，把羊肉煸炒至变色至干酥后盛出沥油；炒锅留底油加热，放入洋葱块爆香；
3、转大火放入羊肉片翻炒，调入生抽酱油、蚝油汁、白糖，让羊肉和洋葱在锅内快速炒散，当洋葱将要变软时，将孜然粉均匀的撒到锅内，翻炒至洋葱熟软即可。
孜然羊肉的烹饪方法2：
原料：羊肉、洋葱、盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、香油、孜然粉、白芝麻、辣椒粉。
做法：1、羊肉切成片，加入盐、胡椒粉、料酒腌10分钟。
2、锅中热油，八成熟的时候放入羊肉片大火煸炒。
3、炒到羊肉变色，把羊肉铲到一边，锅中间放入适量的洋葱碎，炒均匀。
4、加入生抽、糖，放入适量辣椒粉和孜然粉，炒到羊肉干酥，加入少许香油和白芝麻。炒匀即可。
