如何用椒盐腌制卤牛肉？
在制作卤制品的时候，除了加入常用的调味料如酱油、糖色等之外，还可以加入少许的茶叶。 这是因为茶叶中含有茶碱和咖啡碱等物质，有提神醒脑的作用，可加快唾液、胃液分泌，使肠胃蠕动增快，从而起到助消化解腻的功效；茶叶中还含有芳香油类物质，可以通过渗透作用，清除肉中的腥味物质，从而达到去腥增香的效果。 所以用红茶（或者绿茶）来腌渍肉类是很有道理的，例如腌制的咸鱼就有“鱼饭”之称，就是用红茶腌制的。 这里介绍的椒盐做法比较简单，但是做出来的味道相当不错呢！ 原料：牛腱子肉500g、八角2个、桂皮1片、陈皮1块、干姜1小块、丁香30粒、花椒适量、红茶20g、食盐45g。 制作方法： (1)将上述原材料除牛肉外全部放入锅中，加水浸泡，以大火煮开，再转小火慢慢煲煮。
(2)待所有香料的味道充分融入水中后，把洗净的牛肉放入锅中，加入清水至没过牛肉表面即可。
(3)大火烧开锅内的汤汁后，调至小火慢慢炖煮，其间不时撇去汤面上的浮沫。
（4）大概一个多小时以后，关火让牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味。 等到第二天，就可以取出切件食用了。 如果想要达到更好的效果，可以在浸卤的时候加入少量的植物油，这样能够让卤好的食材更加滋润、滑嫩。