什么腌酸好吃？
1、老盐水发酵法，适合于做酸菜和泡菜。具体做法是，将清水烧开，加入食盐适量（每10公斤清水加800克食盐），待盐完全溶解后，冷却至常温，然后将新鲜蔬菜放入浸泡其中，盖紧盖子，让其发酵2～7天即可食用。
注意，每次使用的蔬菜不宜过多，否则容易变质。 比如北方人特别喜欢的酸菜就可以用这种方法来做，东北最有名的酸菜要数“老鼎全”的酸菜了，吃起来味道纯正，酸度适中。
2、泡菜盐腌制法。准备一个干净、干燥的容器，按照一层菜一层盐的方式铺上咸菜，最后压上重石，使其充分入味。然后密封起来，放在阴凉通风的地方，大约3天后就可食用。 如果想让泡菜的味道更加香醇，可以在泡菜的容器里，撒上一些花椒、大蒜等原料一起浸泡，这样可令其香味更浓。
3、芥菜叶腌制法。挑选新鲜的芥菜叶子洗净晾干，然后用适量食盐拌匀，装入罐中密封，每天振摇一次，3天后便可取出当小菜食用。 但需要注意的是，如果用这种腌菜的方法制作咸菜，所选的容器一定要干净，并且不能用铁器，以免食物腐蚀造成食物中毒。 除了以上三种方法，还可选用糖渍法、熏制法或酒腌法等来制作酸辣菜。