嫩姜怎么腌的好吃？
1、选料 选用肉质细嫩，颜色鲜黄，块状均匀，不烂不裂的子姜（最好挑选表面粗糙的）。除去表面的泥沙等杂物及外皮，用清水洗净备用。 2、配料 辣椒、花椒、白糖、白酒和水。比例为10：3：6：15：84.（我用的小玻璃瓶，一共可以装1000g的腌姜，正好够做10条。所以用料是10：3：6：15=200g：60g：120g：375g；100℃的水蒸15分钟。）
3、制作 用洁净的开水将辣椒、花椒和白糖溶化后晾凉待用。把生姜切成片，放入清水中浸泡一会，再捞出用清水冲洗，挤干水分备用。在干净的容器里一层层铺上姜片，然后撒上盐（用开水溶解）、辣椒、花椒、白砂糖。最后倒在锅里煮开的高汤（没有高汤可用清水代替）里，盖上盖子，密封起来，置阴凉处腌制1个月即可。
做好的腌姜可长期保存，食用时取出适量，用温开水泡一下即可，加点醋味道更好。 如果做一次吃的不完，可以分装在瓶子里，放入冰箱冷冻室保存，随吃随取。
小贴士
1、切姜片的时候，注意不要沾到生水。
2、辣椒和花椒的量可以根据自己的口味适当增减。喜欢吃辣的人可以多放一些辣椒。
3、这个腌姜的做法简单易学，而且十分入味儿，值得一试哦！