用料： 牛肉300克、蒜苔150克、酱油2勺、料酒2勺、干淀粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋清1个、香油4勺、白糖适量、食盐适量、植物油适量；
做法： 1.准备食材，牛肉选用牛里脊肉，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清腌制片刻。用干淀粉拌匀待用。（不用加水）
2.热油锅，放入姜丝爆香，下腌好的牛肉滑散，变色后捞起洗净油分。
3.重新热锅放油，倒入蒜苔炒香，调入盐炒至熟透盛出备用。
4.另起锅热油，放入干红辣椒、花椒炸香，再倒入牛肉翻炒均匀。接着放料酒、生抽、白糖调味，最后滴入几滴香油翻匀即可。
特点： 肉质鲜嫩，香辣适口 用筷一挑，蒜苔嫩而甜脆，夹杂着牛肉的香酥，嚼在嘴里让人回味无穷！
小贴士： 在炒制过程中不用放水，牛肉本身有水分，如果太干可以适量淋点开水进去。不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
臧洪军优质答主其实，这道菜做起来是很简单的，但是味道却不单调。 先准备食材：牛里脊肉、大蒜（紫皮）2头、小米椒5根左右、姜、盐、生抽1勺、老抽半勺、食用油适量、糖一勺、淀粉1/3勺。把以上材料准备好以后，我们就可以开始动手啦～ 第一步：将大蒜用清水泡一下； 第二步：牛肉用冷水浸泡出血水（大概半个小时的样子）然后用刀切成薄片状 第三步：切好的肉片放到碗里用生抽1勺、老抽半勺抓均匀后腌制一会儿 第四步：锅中倒油烧热放入葱姜爆香，加入腌好的牛肉片大火翻拌至变色盛出备用 第五步：锅中留底油，放入蒜末和切好的辣椒段炒出香味儿。 第六步：加入之前盛出的牛肉快速翻炒，然后依次加入适量食盐和白糖提味哦 最后一步：撒入葱花或者香菜就可以出锅了！ 你学会了吗？希望可以帮到你哟～
ps：因为我是用老汤做的所以颜色会有一丢丢深，要是喜欢颜色浅一点的话可以在下锅前用清水稍微焯一遍呢~
