尾鱼怎么做好吃？
“最想念家乡的尾鱼了，有没有人知道怎么做才最好吃？” 这是我公众号后台最近收到的问题，其实这个问题还有后半段问题描述的，不过我没放上来，因为觉得描述部分有些语病（当然也可能只是我多心了）。不过从这句话里可以看出问主应该是四川人并且非常爱吃鱼，所以基于这个前提答主就随便整两个川味的鱼做法出来（虽然我吃过的川菜馆子和大酒店做的的鱼各有各的风格，但是总体来说还是有点相似的，所以咱还是按着相似的步骤来整）。
先来个最简单的盐煎肉的做法： 把买回来的鱼肉用冷水(千万别用热水哦)洗干净后沥干水或者用水冲洗干净（这一步很重要，可以减少腥味）； 用菜刀将洗好的鱼肉连刺切成薄片（如果不喜欢吃刺的话可以撇掉鱼刺只留鱼肉）放在盘子中待用； 在鱼肉上撒少许食盐、白胡椒粉调味（不要放酱油和花椒等有色调味料，否则会很难看而且影响食欲）拌匀稍腌入味； 大火烧热炒锅至冒烟（一定要很烫手才行），倒入植物油（建议菜籽油，味道比较香），等到油很烫时放入葱花和剁碎的豆瓣酱炒出香味（这个步骤也可以不用放油直接烧热炒锅然后加入豆瓣酱，小火慢慢煸出红油就行）； 闻到酱香味以后立即倒入鱼片用筷子散开迅速滑炒至变色（一定要快！否则容易老），这个时候可以添加少许鸡精或者味精提鲜，关火后撒入葱花翻匀即可装盘。
再来个水煮鱼的做法（这个不是川菜经典水煮鱼，但是做法类似，只不过是用热油泼辣子代替生辣椒）： 把买回来的鱼肉用冷水(别用热水啊)清洗干净后沥干水或者用清水冲洗（这一步很重要，可以减少腥味）； 在鱼肉身上划些口子（这样可以更容易入味），然后用姜丝、料酒、少量郫县豆瓣、生抽、白砂糖先抹匀了腌渍15分钟左右（这时候鱼肉会吸收汤汁的味道变得特别有滋味）； 准备一个小碗，打鸡蛋，打散，加少许清水、淀粉搅匀调成蛋浆； 锅里放油，烧热至大概七成热的时候（有烟升起）依次放入葱姜蒜片、红辣椒丁、花椒爆香锅底（这里可以用小火慢慢地热，但是不能用大火熬干水分，那样会很难吃）；
闻到香喷喷的麻辣味道后加入足量的开水（一定要够多，因为后面还要下鱼片煮呢），然后马上把腌制好的鱼片一片一片地下到汤锅中，等到再次沸腾后撇去浮沫（这也是去腥的一步），盖上锅盖，中小火焖炖20分钟左右（注意观察，防止烧干锅或者糊底）； 打开盖子，调入适量盐和鸡粉（可选），用筷子拌均匀后，淋上事先调好的蛋浆，撒上葱花、香菜叶备用； 另起锅，倒油，烧热至冒烟时，趁热快速地把热油浇在葱花和香菜上激香（此步可省，直接洒上香葱和香菜末儿也很美）。