鱼头怎么蒸好吃又简单？
鱼头的做法和鱼肉不一样，因为鱼头上是没有肌肉纤维的，所以不能像鱼肉那样用剁碎的方法让鱼头入味儿，要想把鱼头做得好吃，就需要从调料上多下工夫了。 做鱼最好用的就是花椒和水辣椒了，先用热油把这两种调料爆出香味来，再调进佐料锅里，这样拌在饭里吃特别香！ 至于辅料嘛，葱花、姜片是必备的，还可以切点蒜末和剁椒来做点缀。
1.清洗 鱼肉好做，但鱼头就麻烦些，首先要把鱼头里面的牙齿之类的硬物给刮掉，然后用流水反复冲洗干净待用。
2.处理 如果是有鳞的鱼头，那就更好办了，直接把鱼鳞刮下来，鱼肉就比较好处理了，用刀从腮部往下刮去鱼鳃（小心刺），再把眼睛、鼻子、嘴巴里的粘膜撕掉，最后刮掉鱼腹部的黑膜，冲洗干净备用。如果是无鳞的鱼头，就不必担心鱼鳞刮不干净的问题了。
3.腌制 这一步很重要啊，直接决定口味的关键所在。将葱姜蒜都切成细末，跟泡红辣椒、花椒一起放进碗里，再加入适量酱油、香油、白糖，调成酱汁，把切好的鱼片放进去搅拌几下，让鱼片充分吸收调料的味道，然后盖上盖子腌10分钟左右。
4.烧鱼 锅烧热，加入适量油，烧热后放入两个鸡蛋，小火煎成蛋饼，出锅后把蛋黄压碎待用。另起锅烧热，倒入腌好的鱼片，中火煎至两面变色，加入一大碗开水（一定是要烫的哦，这样口感才滑嫩），然后转小火慢慢炖约5分钟，待汤汁变白，把事先炒香的干尖椒和花椒掰碎放进锅里，翻匀后即可关火。 出锅前撒入一把葱花和白芝麻增加香气，还可以加一点点胡椒粉提味哦~