什么具有给人体营养的作用？
植物蛋白质来源主要有大豆及豆制品，每100g中蛋白质含量为35.1g ， 除此还有其他豆类、紫米、玉米及各种薯类和菌藻类食品。动物蛋白质来源主要有鱼、禽、蛋、瘦肉、奶类，每100g中蛋白质含量为20.3，除此还有其他肉类食品。
人体对不同食物来源的蛋白质的利用率是有区别的。蛋白质被人体吸收之后，其中大部分用于合成人体蛋白质，剩余部分被用作能量供应被消耗。所以，蛋白质吸收之后“用于合成人体蛋白质的量”占“蛋白质吸收总量”的比例，即蛋白质的“利用率”，是度量人体利用蛋白质效率的重要指标，用这个指标来评价蛋白质的质量。
在通常的日常膳食中，不同食物来源蛋白质的含量差别并不是特别大，但是蛋白质的“利用率”差别就比较大。动物蛋白质来源的蛋白质的“利用率”较高，能更好地用于合成人体蛋白质，所以容易“消化和吸收”。以“利用率” 为评价指标，动物蛋白的质量要好于植物蛋白。