一、准备食材 小龙虾、食用油、豆瓣酱、葱、姜、大蒜、八角、花椒、辣椒 二、开始制作 1.清洗小龙虾 将买回来的小龙虾放在清水里浸泡2小时，期间可以换水两三次，目的是为了清除小龙虾体内的泥巴和寄生虫。 在清洗的过程中可以将小龙虾背部掰开（如图所示），用牙刷仔细刷洗虾体表面及腹部，这里要注意不能用力拉扯，否则有可能会拉断虾肌肉造成虾汁流失。 最后用手捏住虾尾巴的部位，用清水反复冲洗数次即可。 2.切配辅料 姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成段，备用。
3.炒制小龙虾 锅内加入油烧热，下豆瓣酱、八角、花椒、干辣椒和葱姜蒜爆香，随后下入处理好的小龙虾进行翻炒。 炒至小龙虾变色后，加入适量白酒和生抽调味，再次翻炒，然后加盖文火焖煮10分钟左右。 最后转大火收干汤汁，撒入葱花即可出锅装盘。 这样一盘浓香四溢、鲜辣入味的小龙虾就做好啦！
公绍谦优质答主龙虾吃起来十分的鲜美，是所有虾类中味道最棒的，肉质十分的饱满，所以做熟了之后味道非常的多汁，烹饪方法也是多种多样，而大家平常最为常见的就是炒龙虾，这是一道十分传统的家常菜，也是最能体现龙虾原味的烹饪方法。
第一步：首先要将材料准备齐全，一块生姜，两瓣大蒜，葱，一只大龙虾要切成八块，辣椒，花椒可以按照个人口味适量添加。这些材料准备齐全之后，将锅烧红之后加入适量的油，等到油热之后依次放入葱姜蒜，还有花椒与辣椒，开始进行爆炒。
第二步：等到香味全部炒出来之后，将切好的龙虾放进去，在这里注意一定要等到油热之后再将龙虾放入锅内，否则很容易油溅出来，会很容易烫到人，将龙虾与调料一起炒上两分钟，炒的过程中可以加少量的水进去。
第三步：加入龙虾之后，再加入少量的盐与生抽，生抽是可以起到给龙虾上色的目的，还可以加入少量的老抽提味，也可以加入一点点冰糖，这样炒出来的龙虾颜色会更加的鲜艳，等到水彻底干了之后，就可以起锅了。
