大萝卜牛肉馅怎么调？
首先说明，我是山东人，我们那里吃萝卜是生吃，就是清炒、腌渍（酱萝卜）或者做泡菜。我比较喜欢生吃的萝卜。 说到这个“炖”和“煮”还是有区别的。“炖”是用文火把食材煮熟，这个过程比较费时间；而“煮”用沸水，相对来说时间短一些。 我觉得这两种方式做出来的口味应该差不多吧…… 下面说说具体做法。
先说配料：花椒粉、生抽、老抽、盐、糖。 然后准备主料：大萝卜一个（我用的青萝卜，不知道是不是合适），牛排一块，胡萝卜一根（用来配色，可放可不放）。
1.先剁肉馅。 买回来的牛排先清洗干净，顺着纹理切片，然后剁成肉末。有料理机的可以直接打成泥。 切葱、姜末备用。
2.调馅儿。 把切好的姜末、葱白末放入肉馅中，然后加入调料中的所有配料，顺着一个方向搅拌上劲。 拌好的馅儿应该呈胶状。如果太干可以适量加一点清水或者牛奶。
3.和面。 这个不需要多介绍了吧？ 揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜醒面。这个时间不要太长，20分钟左右就可以了。
4.制作。 把醒好的面团分成大小相等的小面团，滚圆。用擀面杖擀成牛舌状，从下往上卷起来。用拇指和中指捏住收口处，轻轻拉长，用擀面杖擀成小圆饼。 用牙签在小圆饼上扎一些小孔，这样更容易入味儿。 把调好的馅料塞入小圆饼中，然后用筷子夹紧收口处使馅料不溢出。
蒸锅里放上屉布，把小饼放入，冷水下锅，大火烧开，转中火蒸15分钟即可。 如果不想让饼皮太厚，可以在和面的过程中加入适量食用油。这样煎出来的饼很薄，像纸一样脆。