笋干如怎么煮好吃？
1.买回来的鲜竹笋，用清水冲洗干净，然后用刀切成薄片状； 2.切好的竹笋片放入沸水中焯烫3分钟左右（这样既能去除涩味，又能使口感更加脆嫩）； 3.焯好的笋片捞出过凉水冲洗一下，沥干水分备用。（这样可以防止炒制过程中颜色变黄）
4.准备辅料：蒜去皮切成蒜末、干辣椒剪成小段备用。
5.锅中放适量油烧到六成热，倒入蒜末和辣椒段爆香，随后倒入笋片，转大火快速翻炒片刻后，加入酱油、糖调味，继续炒至上色入味即可出锅。
烹饪要点： 因为笋中含有较多的草酸，所以焯烫的时候最好加入少许食盐，这样可以起到沉淀草酸的作用。另外，炒制的时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。 除了清炒之外，我还教给大家一个美味的做法——油焖春笋！喜欢吃辣的伙伴也可以往里面加入适量的豆瓣酱呢~
食材：新鲜春笋500g、香葱适量、生姜适量、白糖1茶匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、食盐1茶匙、水淀粉适量 做法： 1.将春笋去壳切滚刀块，用清水冲洗干净控干水分。
2.热锅冷油，放入姜丝煸炒出香味。
3.放入春笋块，调入白糖、生抽、老抽炒匀。
4.淋入水淀粉，小火焖煮5分钟。
5.收汁，撒上葱花盛出即成。