黄蜂鱼怎么煮好吃？
做法一 原料 黄蜂鱼1000克，猪五花肉250克、蒜苔250克，泡红辣椒4根，葱节、姜片各适量。 调料 豆瓣酱30克，酱油、料酒、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、花椒、花生油各适量。 制作 1.将黄蜂鱼宰杀洗净，在鱼身两旁分别用刀劈砍出刀口；猪五花肉剁成蓉；泡红辣椒去蒂，切成细丝。
2.锅内加油烧至四成热时，下入姜末、葱末和豆瓣酱炒香出色，加入猪五花肉茸、辣椒丝炒香，烹入料酒、酱油、白糖、醋、味精和少许鲜汤，然后倒入铺好蒜苔的盘内，撒上葱花即可。
做法二 原料 黄蜂鱼1000g、猪肥肉100g、鸡蛋1个、生粉60g、面粉90g、盐8g、味精6g、胡椒粉2g、料酒15ml、豆瓣酱15g、豆腐乳15g、干辣椒15g、生姜5g、大蒜5g、小葱5g。
制作 1.将黄蜂鱼宰杀干净后待用。
2.鱼肉用食盐、胡椒粉、料酒腌渍一下。
3.把鸡蛋液和黄蜂鱼拌匀，使每块鱼肉均匀粘裹上蛋液。
4.再把生粉、面粉放碗里，加入清水调成糊状，倒入鱼肉里用筷子搅匀。
5.锅中放油烧热至五成热，把鱼片下锅炸熟（约需2分钟），至呈黄色捞起沥干油。
6.炒锅留底油烧热，下姜、蒜、辣椒爆香后，加豆瓣酱、豆腐乳炒红色。
7.把鱼下锅，轻轻翻动，再调入剩余的料酒、食盐炒匀入味。
8.最后撒入香葱段起锅即成。
特点 色泽美观，咸鲜香辣。 关键 1.鱼肉用少许食盐先腌一会再用，这样味道容易浸透。如果直接下锅炸，会使肉质紧缩变硬。
2.炸鱼时要用小火慢焖，不然会外焦里不熟。