老芥末怎么吃好吃？
作为一个在东北地区长大的人，我对芥茉（东北人喊芥茉不叫芥末！）是再熟悉不过了。记得小时候家里来客人，爸妈会切点芥茉、拌个黄瓜丝儿，那是我印象里最美味的下酒菜了；夏天晚上在家里院子里乘凉的时候，也会挖几勺芥茉撒在西瓜上，一口芥茉一口西瓜，那感觉真是美滋滋的~ 但是我后来出国到了东南亚，发现当地人对这道菜是非常喜欢的。我在泰国吃过很多的泰式餐厅，里面都有很正宗的芥茉沙拉和炸物，比如炸春卷啊，炸香蕉什么的，配着米饭吃特别香。
后来在马来，也经常在当地朋友的餐厅里吃到炸鸡翅、炸鸡块等等配着芥茉一起吃的美味佳肴。 那么今天，就让我来讲讲这看似简单却颇有门道的芥茉做法吧~
食材清单
主食材：芥茉(绿芥辣) 辣椒（红小米椒） 大蒜 老姜 黄姜 香菜 白醋 白糖 生抽 香油 辅助食材：鸡蛋 面粉 小苏打
制作步骤
1.准备好所需要的食材。
2.将红辣椒、香葱、大蒜、生姜用冷水浸泡出血水以后备用。
3.把泡好的原料，用刀剁成茸状。这里一定要强调，就是用刀尽量剁得细腻一点儿，这样口感才会好哦~(我的刀工....你们忍一下哈~~)
4.接下来打两个鸡蛋进去，然后加入少许的白醋、白糖、酱油和香油调味调色。
5.往锅里添入适量清水，大火煮开后继续滚煮几分钟，直到料汁变得浓郁起来就可以关火了。
6.把腌好的豆腐衣平铺在盘子里，淋上煮好的料汁，撒上葱花和香菜即可食用啦~~~
小贴士
1.因为豆腐衣是比较厚的豆制品，所以需要提前用盐水浸泡，以利于入味。
2.这里我用的是新鲜的绿芥辣，也可以准备一点剁椒或者泡椒来代替。
3.不喜欢吃酸的，可以少放一点白醋，多放一点白糖来调剂味道。
4.这个卤子还可以用来卤蛋、卤豆干之类的，随便你卤什么，都是超级美味哒～