日本盐渍梅子好吃吗？
梅干，是中国人很熟悉的一款零食，酸甜可口，开胃解馋。 不过，梅干的“老家”可不在中国，而是在日本。 关于梅干的起源，有两种说法。 一说是由中国的青梅经过日本匠人制作而成；另一说日本原本没有青梅，而是在引进了中国青梅后，才制作了梅干。不管如何，可以确定的是，梅干是日本自古以来的特产。 在日本，有栽种青梅的历史，而且已经有1000多年历史了。由于气候条件合适，青梅树在日本生长得很好。 梅干在古时，不仅是民间的美味，还是宫廷中的佳肴。《宋史·外国传》中就记载了这样一处场景：“其王以重器置所贡梅于上，亲自切薄片，调和齑酱，赐来使食之……味甚美。”
日本的梅干有很多种，按照做法可分为三种： 腌制过的梅干（即腌渍梅干）、晾干型的梅干以及烘烤型的梅干。其中，最为有名的是腌制型梅干。这种类型的梅干是最传统的制法，现在也有很多人在制作。
将摘下来的青梅冲洗干净，放到容器中，加入食盐浸泡2～3天后取出，晾干表面的水分。随后，将白醋和砂糖放入锅中加热搅拌至砂糖融化，冷却后在溶液中加入酒曲混合均匀。最后，把泡好的青梅放进发酵箱里，密封起来，一个月后可以食用。 如果不放置酒曲或者少放的话，就可以做成青梅卤。用这种方法制成的梅干酸甜可口，风味独特。而加了酒曲的话，就会有一股独特的酒香味。
除了以上提到的两种类型之外，还有一种烟熏型的梅干。把新鲜的青梅用盐水煮熟后，晾干，然后用火熏烤成棕色，这样的颜色看起来非常有食欲。 最后介绍的这种做法比较新奇。把刚从树上摘下的青梅放入清水中浸泡，每天换一次水，三天后可食用。这个浸泡的过程其实就是去酸增甜的工序，时间越长，梅子的甜味也就越浓。