鹅肉放什么配料好吃?
卤鹅: 原料:肥鹅半只(约600g),生抽30ml,老抽15ml,料酒20ml,冰糖15g,腐乳(红腐乳)3块,八角2颗,桂皮1根,香叶4片,小茴香、干山楂各适量,葱姜蒜适量。
做法: 1.首先给鹅去腥。锅中放水,加入两大勺料酒和切好的葱姜片,烧开后放入洗净的鹅,煮出血沫后捞出。
2.接着来制作卤汁。烧一锅水,加入所有香料和调料,烧开后转小火熬半小时左右至入味,有香味溢出时即可。在卤汁中放入切好的鹅脖子和鹅翅,卤到筷子能轻易扎进去即可关火让卤汁浸泡着鹅翅和鹅脖子。
3.最后把鹅身剁成小块,放入锅中,加少许盐调味,翻拌均匀,卤煮约10分钟即可。 椒麻鹅:
原料:鹅肉500g,青红椒各一个,生姜适量。
做法: 1.将上述原料清洗干净后剁成小块备用;
2.锅中入油,凉油时就放入几颗花椒和几个干辣椒,小火炸至花椒和辣椒变得黯淡,捞起扔掉;
3.转大火,将鹅肉下锅煸炒,直到水分大部分炒干,放入两勺豆瓣酱,继续翻炒片刻;
4.往锅内注入开水,水量没过鹅肉即可,同时放入切好的生姜、青红辣椒,小火焖炖大约半个小时,等到汤汁收的差不多就可以出锅了。 啤酒鹅: 原料:鹅一只、大葱一根、生姜一块、八角三个、桂皮两块、干辣椒五个、花椒一小把、啤酒一罐。
做法: 1.将以上原材料清洗干净之后,鹅切块、大葱切片、生姜切丝、八角掰碎;
2.热锅凉油,倒入花椒、八角、桂皮爆香,再倒入干辣椒和姜丝煸出香味;
3.下鹅块煸炒至皮毛金黄,倒出一锅里多余的油脂,鹅肉本身自带的油脂也尽量除去不要;
4.烹入黄酒(最好选用绍兴黄酒),加入葱段、老抽、白糖,翻炒均匀,然后将洗好的啤酒倒入锅中,大火烧开后再调小火慢慢焖制。