鹅肉放什么配料好吃？
卤鹅： 原料：肥鹅半只（约600g），生抽30ml，老抽15ml，料酒20ml，冰糖15g，腐乳（红腐乳）3块，八角2颗，桂皮1根，香叶4片，小茴香、干山楂各适量，葱姜蒜适量。
做法： 1.首先给鹅去腥。锅中放水，加入两大勺料酒和切好的葱姜片，烧开后放入洗净的鹅，煮出血沫后捞出。
2.接着来制作卤汁。烧一锅水，加入所有香料和调料，烧开后转小火熬半小时左右至入味，有香味溢出时即可。在卤汁中放入切好的鹅脖子和鹅翅，卤到筷子能轻易扎进去即可关火让卤汁浸泡着鹅翅和鹅脖子。
3.最后把鹅身剁成小块，放入锅中，加少许盐调味，翻拌均匀，卤煮约10分钟即可。 椒麻鹅：
原料：鹅肉500g，青红椒各一个，生姜适量。
做法： 1.将上述原料清洗干净后剁成小块备用；
2.锅中入油，凉油时就放入几颗花椒和几个干辣椒，小火炸至花椒和辣椒变得黯淡，捞起扔掉；
3.转大火，将鹅肉下锅煸炒，直到水分大部分炒干，放入两勺豆瓣酱，继续翻炒片刻；
4.往锅内注入开水，水量没过鹅肉即可，同时放入切好的生姜、青红辣椒，小火焖炖大约半个小时，等到汤汁收的差不多就可以出锅了。 啤酒鹅： 原料：鹅一只、大葱一根、生姜一块、八角三个、桂皮两块、干辣椒五个、花椒一小把、啤酒一罐。
做法： 1.将以上原材料清洗干净之后，鹅切块、大葱切片、生姜切丝、八角掰碎；
2.热锅凉油，倒入花椒、八角、桂皮爆香，再倒入干辣椒和姜丝煸出香味；
3.下鹅块煸炒至皮毛金黄，倒出一锅里多余的油脂，鹅肉本身自带的油脂也尽量除去不要；
4.烹入黄酒（最好选用绍兴黄酒），加入葱段、老抽、白糖，翻炒均匀，然后将洗好的啤酒倒入锅中，大火烧开后再调小火慢慢焖制。