湿笋如何烧好吃？
竹笋属于蔬菜中的“硬菜”了，在蔬菜界的地位很高，和腊肉、火腿一样都是中国著名的传统食材之一。而春笋也是一年四季中春笋味道最鲜美的那个季节里，最为招人喜欢的嫩笋品种。 俗话说“尝鲜无不道春笋”，当春回大地，万物复苏之时，正是品尝这美味鲜笋的最佳时节！
由于现在温室种植技术的成熟，使得冬天也能吃到新鲜竹笋。所以即使在冬天，想要吃新鲜的竹笋也不是什么难事。只不过在吃法上，比起鲜活鲜嫩的春笋要稍微逊色一些罢了。但胜在烹调简单，无论炒、炖、煨、焖，都可以把竹笋做得鲜香入味。 用最简单的食材和最朴素的烹调方法，才能更好地激发出品类单一的食材本身固有的独特滋味儿来。所以接下来就给大家分享一道我用干笋做的家常小炒——干笋炒肉。
准备材料：干笋（湿笋）250g、五花肉100g、青红椒各一个、生姜一块、大葱一根、生抽适量、老抽少许、食用油少量、食盐和鸡粉适量 在制作之前我们应该先处理好需要使用的食材，这样才能保证我们在操作过程中更加得心应手。
第一步：干笋用水浸泡至软，然后切成合适的形状； 第二步：五花肉去皮，洗干净之后切成薄片； 第三步：青红椒去籽，清洗干净后用刀切成小段； 第四步：生姜切片，大葱切段备用。
【小贴士】 这里使用的干笋是湿笋经过烘干制成，所以在食用前要先用清水泡发，这样才有利于干笋吸收水分变得柔软，吃起来才不会觉得柴，口感会更佳。
泡干笋的水不要丢弃，里面含有可溶性碳水化合物，用来炒青菜可是非常鲜美呢~ 切好的肉片用少量的生抽和生粉腌制几分钟，这样可以使肉质更滑嫩。
【开始烧制】 热锅内倒少量油，油温五成热的时候，下入五花肉翻炒，直至炒至出油，肥肉部分微微焦黄，加入姜片和大葱段一起爆炒出香味。 接下来放入干笋快速翻炒均匀，再加入适量生抽、老抽调色，最后放入盐、鸡粉调味，撒上葱花即可出锅装盘啦~
一盘香喷喷的干笋炒肉就做好了，肉香四溢，干笋吸收了肉的油脂变得软糯可口，两者搭配简直完美~~