猪蹄怎么红烧才好吃？
这还真是一门学问，为什么这样说呢？因为做红烧猪蹄，关键是炒糖色，而炒好的糖色应该是什么颜色，什么样的成色才是最佳的，这个问题可真是难倒了我。 以前我炒糖色都喜欢用冰糖，因为简单，而且用冰糖炒出来的糖色亮晶晶的，很好看，但是用冰糖炒出的糖色有个缺点，那就是太粘了，不适合炒菜，以前我是这样处理的，把炒过的冰糖再熬一次，变成糖水，然后加入热油和酱油，这样做出来的红烧肉颜色特别靓，可是后来我发现了一个更好的办法。
最近我买了一款黄冰糖，准备用来炒糖色，这款黄冰糖个头挺大，看起来就非常好吃的样子，于是我按照平常的方法来炒制，结果发现炒出来的糖色呈枣红色，这种色泽比我之前用白糖和冰糖都还要红一点，而且非常透亮，不粘稠，我觉得可能是黄冰糖的颜色更适合作红烧菜吧！
接下来分享一下我用黄冰糖炒制的糖色做法。 准备用料： 黄冰糖、凉水。
1、锅中倒入冷水，加入黄冰糖，小火慢慢加热，并用锅铲不断搅拌。
2、待水烧开后，继续用锅铲搅动，并且不停地撇去浮沫，这时会有黄色的糖浆冒出来，要不停地搅动，一直等到全部变成琥珀色的糖浆。
3、然后趁热加入少许食用油，用筷子搅拌均匀（加少许油的作用是为了防止糊底）。 注意火候不要太大，要用最小的火慢炒，如果火太大了，容易炒焦。
炒好的糖色是这种透明的琥珀颜色，非常漂亮！ 下面分享一道用红糖做的红烧猪蹄，味道也不差哦！
准备用料： 猪蹄、姜、葱、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、红糖。
1、猪蹄洗净，冷水下锅，加入姜片、香葱、料酒煮开之后撇去浮沫，然后再捞出冲洗干净沥干水分备用。
2、炒锅烧热，加入少许食用油，放入葱、姜、八角、桂皮爆香，再加入少许清水，大火煮沸后，依次加入料酒、生抽、老抽，然后把处理干净的猪蹄放入锅中，盖上盖子小火焖一个小时候左右。
3、一个小时后打开锅盖，放入红糖，调成中火继续煮半个小时左右，直到汤汁收干就可以啦！ 是不是非常简单呀？大家赶紧动手试试吧！