麻辣鱼好吃还是红烧鱼好吃呢？
我是很喜欢吃鱼的，所以也做过很多鱼类菜式，其中红烧和麻辣是最常见的做法。要说这两种做法哪一种更好吃不好说，因为每个人的口味不同，做出来的味道肯定是有所不同滴~ 先来说说做鱼最常用到的调料吧。
做鱼需要的调料并不是特别多，通常就是盐、生抽、老抽、白糖、陈醋、豆瓣酱（或者火锅底料）这些就可以了。当然还要有最重要的葱姜蒜，用来去腥增香。
1.首先把鱼处理一下，去除内脏、鱼鳃等杂物，然后用清水冲洗干净。鱼腹内的黑膜是腥味的主要来源，一定要刮干净。（注意：在鱼肉上划花刀是为了更好地入味，不过不要划破鱼皮~)
2.锅内烧油，油热后放入切好的姜葱蒜、八角、桂皮爆香。然后调入豆瓣酱或火锅底料，炒出红油。
3. 倒入适量开水，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶，把鱼放进去大火烧开转小火炖40分钟左右，最后撒上葱花就可以出锅啦~ 小提醒： 做鱼的时候如果担心粘锅可以盖上盖子焖一会儿。
另外因为鱼比较易熟，不需要炒太久。时间过长会破坏鱼肉的营养，而且口感也会变差。 至于做鱼常用的香料还有藿香叶、香菜、干红辣椒等等，不过这些并不是每道菜都必须放的，可以根据自己的喜好来添加。