雉鸡怎么做好吃？
- 之前写过，再发一次。
小时候在东北的农村住过一段日子。那里四季分明，每季都有不一样的美食。春季有香椿、榆钱；夏季有刺老芽（蕨类植物）、山野菜；秋季有榛子、栗子；冬季有冬菇、松籽。还有河鲜和野味。
但让我念念不忘的却是用野鸡做的菜！虽然现在回想起来做法相当简单。但它香而不腻。肉质滑嫩。味道相当不错。 现在住在南方的城市里。很难有机会再吃到那样的野味。于是在家自己做。可是怎么做都感觉不到童年的那种味道。难道是做法出了问题？还是我厨艺退步了？
准备材料： 野鸡一只，葱结，姜片，八角，生抽，老抽，白糖，盐，料酒。
制作步骤： 1. 买回来的野鸡处理干净。（内脏和骨头可以做成鸡汤） 2. 用开水焯一下去除血水（这样可以去掉腥味） 3. 锅内烧油，加入八角爆香。然后加入葱姜等调料炒出香味儿。 4. 把切好的鸡肉下锅翻炒均匀。然后加入没过食材的热水。
5. 大火烧开以后转小火煮半个小时左右。然后加入两勺生抽，一勺老抽，适量白糖提味儿。(不用放豆瓣酱或者酱油之类，这样会盖住鸡汤原本的鲜味) 6. 小火炖一个小时左右，关火让酱香味儿更浓郁一些。然后盛出装盘即可。 如果喜欢汤汁浓郁一些的，可以在出锅前撒上葱花或者直接泡在汤汁里入味。但我更喜欢把多余汁水倒出来，留一点汤汁在碗底，不吃的时候把表面一层汤汁吸掉。