面粉放黄油有什么作用？
这个问题问得真是时候，刚好昨天做面包的时候遇到了这个问题，把黄油加到面团里，竟然发酵起来了！ 赶紧查了一下原因，原来这是因为： 黄油中含有脂肪酶，可以通过水解反应，从乳脂中游离出游离脂肪酸（也就是甘油）； 另外，有资料介绍，当面团当中油脂含量超过5%时，就会激发酵母的活性。所以，当有黄油加入时，酵母就活跃起来，开始发酵了。 那么现在问题来了：如果在面团里添加了黄油，是不是就意味着一定要进行烘烤才能制作美味的呢？ 其实也不尽然，如果添加黄油的量相对较少，而且能够充分融合面团时，也是有可能不用进行烘烤，直接做成小点心或者面包的。 不过需要提醒的是，虽然加了黄油的面团可以进行发酵和揉捏操作，但是做出来的成品风味与原味还是略有差异的，并且这种味道会随着黄油量的增加而更明显。所以如果喜欢原味的面包，还是建议少加甚至不加黄油哦~ 小贴士： 1.在做面食的时候，除了使用高筋粉以外还可以适当添加一些杂粮，做出来的食物口感会更加独特。比如想做馒头的时候，可以使用一半的高筋粉、一半的小麦粉（可以混入一些燕麦），做出来的馒头更有嚼劲且饱腹感更强。
2.面团搅拌至可拉丝的状态下，就可以提前盖上保鲜膜或盖子，让面团休息30分钟左右再揉搓排气。这样做可以使得面团里面的气体均匀分布，做好的面食更加的松软可口。