卤香拌面好吃吗？
卤水这东西，是南方人的宝贝，更是潮汕人的最爱。无论炒菜、炖汤或者小炒，加入一点卤水简直是锦上添花。 而在北方，除了烤鸭、扒鸡等卤味外，用卤水煮出来的面条也深受人们喜爱。 卤香扑鼻，入口回味。这就是我对卤面的评价。 卤面是河南许昌地区特色传统面食之一。属于豫菜系。
据说是当地一位姓黄的厨师所创。在许昌的一些老饭店的菜单上，都有“卤面”这个菜品。有些菜单会把“卤面”和“扣碗”放在一起，意思就是把卤好的面盖到菜上面。现在“卤面”“扣碗”已经成为快餐的形式出现在各大酒店、餐馆的餐桌上。
说到吃卤面，就不能不提到一种特殊的卤料——桂皮。它是制作卤面过程中重要的香料。有去腥增香的作用。但是很多人都不知道，其实新鲜的荔枝壳也不错哦！用荔枝壳煮出的水来卤制食物，味道清香，回甘明显。
做卤面的过程并不复杂。先和面（可以用面包机代替手工）和成光滑的面团。然后盖上湿布醒30分钟以上。 这一步很重要，关系到后面面团是否爽滑。 接下来就是擀面条了。我这个人比较偷懒，直接用面包机的揉面功能把面团擀好。你也可以用手揉搓擀制。注意厚度适中，太薄容易烂，太厚口感不好。
下面开始烧开水下面条。记得加点食用油进去，这样面不会粘在一起。 这时可以准备卤汁了。我用的是李锦记生抽王酱卤。加两块冰糖和适量八角、桂皮一起下锅煮开。然后把洗净的黄豆芽放进去加盖小火煮熟。中途要把浮沫撇干净。
等到黄豆芽已经熟透，酱汁也比较浓稠时就可以关火了。这时候的汤汁还很烫，所以不要急着把面捞出来放进碗里。 把准备好的葱花、香菜末和辣椒圈放进碗里，再舀两勺滚热的卤汁进来拌匀。
最后把煮好的面放进去搅拌即可。一碗喷香的卤面就做好啦！你学会了吗？