青菜丸子哪家好吃?
作为一个四川人,我其实一开始是很抗拒吃青菜丸子的(毕竟在吃火锅或者麻辣烫的时候,都是拒绝加菜的)但有一次和一个上海小伙伴一起去吃饭,他强烈推荐我来一碗,说这个很好吃的! 于是我就抱着试一试的心态,要了一份清汤的青菜丸子,果然! 就这货!
将一颗颗的丸子浸在金黄的汤汁里,散发的香味直扑鼻尖,一口咬下去,细腻柔软,鲜香四溢。 妈呀,简直太好吃了! 我一个人就能干掉一大碗! 从此便爱上了这口佳肴~
后来自己尝试做了几次,味道虽然差一点,不过也算是成功复刻了 这里就把详细做法分享给你们啦~
食材:猪肉、青菜 辅料:生姜、大葱、鸡蛋、红薯淀粉、生抽、老抽、料酒 1、首先将猪肉剁成肉末,尽量细一些哦 2、然后加入1个小葱白、2片姜、1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒抓匀,腌渍15分钟左右入味 3、接下来就是最重要的一个步骤——擀面! 在案板上撒上足够的面粉,把腌制好的肉馅放在中间,再揉成一个光滑的面团,接着用勺子背压成小饼的形状 4、烧开水后放入小饼,煮熟至全透明状后捞起沥水备用 5、青菜洗净后撕成小块,加入少量食盐拌均匀,静置5分钟让菜叶变软 6、把煮熟的丸子放到青菜里面,然后撒入适量胡椒粉、1个蛋清搅拌匀均,最后倒入适量淀粉调制成浓稠的点酱状
小贴士: ①因为肉本身就有很丰富的油脂,所以不需要额外添加食用油进去
②淀粉最好是选用吸水性强、不易破裂的红薯淀粉,做出来的丸子才会滑嫩
③搅拌好的丸子浆,最好能够静置半小时,让丸子的表面可以充分吸收水分,使做出的丸子更有弹性 不吃辣的朋友也可以做成咸汤的噢~