如何伴凉菜好吃？
我！太！有！资！格！答！这个题了！ 先贴两张图 因为工作的关系，经常要制作冷菜，也要研发新的菜品。所以，对于“怎么做才好吃”这个问题，还是有点发言权的…… 先说做法：
1、买回来的食材，一定要冲洗干净，不要有泥巴什么的。（有脏东西冲不掉怎么办？用牙刷啊亲！）
2、焯水是必要的步骤！很多食材，你直接用刀切，口感是很硬的。但用开水焯一遍后，就变得很软嫩了。比如藕片、莴笋丝等。而萝卜、土豆这些本身就很软的蔬菜，也可以焯一下去生味。另外，把食材焯熟的同时，还可以放些葱、姜、八角之类的香料一起煮，让菜更有香味。
3、凉拌的菜，调料很重要。有些菜，你可以只拌酱油吃，那肯定很咸；只放醋吃，必然发苦。正确的做法应该是，提前准备好调味汁。调味汁的做法非常简单，几勺生抽+少许香醋+葱花/香菜+辣椒油+白芝麻搅拌均匀即可。拌在凉菜里特别好使！ 我自己在家做凉拌菜的时候，一般都是这么拌：
先把食材焯熟，然后加入调味汁拌匀。 有的凉菜需要晾凉再拌，比如说香椿拌豆腐。但是夏天温度高，为了防止食物变质，最好就是现拌现吃。
下面来说重点——怎么能让凉菜更好吃？
第一，要有好看的颜色。颜色暗淡无光肯定不行。所以，可以打点儿鸡蛋液，把食材裹起来上浆，这样拌出来的菜会有亮晶晶的光泽。上浆的方法：把切好的食材泡在蛋液里，充分搅拌，使每一块食材都能均匀地包裹上一层蛋液。
第二：要有脆嫩的口感。要想蔬菜脆爽可口，焯水时最关键的一步。如果水开后再放入蔬菜，已经晚了！ 所以，要先准备一锅清水，水里少加点盐，使蔬菜的营养成分尽量少流失。 第三：要有浓郁的香味。要想饭菜香，必须在做菜的过程中，充分利用好香料的作用。 香料的味道都很特别，一点就能增香不少，千万小心别放多了。
好了，说到这儿，你应该知道怎么做好一道凉菜了吧～～～