如何描述面好吃？
作为一个在美食界混了十几年的老饕，我可能不太懂“味道”和“口感”这些比较抽象的概念是怎么被定义的。所以，只能以我自己为例，聊聊我对“好吃”这个概念的理解。 首先，可以肯定的是，好吃的食物肯定是能给人带来愉悦感的。否则，也不会有人花精力和时间去尝试。 但，好吃的本质是什么？是一个主观的感受吗？不是！我觉得好吃的本质应该是一种感官刺激。这种刺激由人的嗅觉、味觉、视觉等产生，最终汇集到大脑，形成“好吃”的这个主观感受。
那么，从本质上来讲，影响“好吃”的感觉，有两大因素：一是刺激物的强度（即浓度）；二是刺激物进入体内的速度。当然，可能还有其它因素，但起码以上两个因素是最重要且可量化的。 要判断一种食物是否好吃，也可以从这两个方面去考量。比如，同一锅汤，有的人喝起来就觉得好喝极了，而有的人却摇摇头表示没法下咽。造成这种情况的可能原因有很多，年龄、经历、环境等等都有可能影响人们对食物的认知。但是，感官刺激的存在是毋庸置疑的。 如果我们调高对“好吃”的感知阈限，也许就可以解释为什么不同的种族，会有不同的口味喜好。例如，白人喜欢奶油巧克力，黄种人喜欢糖醋菜肴。其实，这跟不同种族的人接受到的饮食刺激有所不同有关。从小生长在西方的白人，所接受的食品大部分是以黄油、巧克力为原料制成的糕点；而黄种人在烹饪中更喜欢使用糖和醋，并且用淀粉来勾芡汤汁，让菜肴裹上一层薄薄的糊浆。虽然这些食物经过长途运输来到当地，但却能保留原有的风味。因为，当地人对于“好吃”的感知阈限已经被预先设定好了。任何食物只要达到这个阈值，就会被认为是“好吃”的。