鸡冠如何炒好吃？
我是北方人，特别爱吃鸡头，小时候家里养了不少的鸡，每次都是买很多回来吃，妈妈做的一盘油炸鸡脖、炸鸡头是我的最爱！ 但是长大后在南方工作，这里并不怎么吃油炸的食物，所以这一爱好一直延续了下来。 前一段时间公司聚会，有一个同事来自东北，他带来了他家做的咸蛋黄焗鸡头，那个味道简直了，一个接一个，根本停不下来…… 于是我就问他这个做法到底怎么样能做到这样金黄酥脆，色泽诱人~
首先我们要把鲜鸡头冲洗干净，然后浸泡出血水，再清洗一遍（这一步很重要，不然做出来的菜有腥味）。 锅中烧开水，放入生姜片、花椒、八角，倒入适量的料酒，然后再把处理好的鸡头放进去煮熟（大概二十分钟左右吧，看个人锅的大小而定）。 煮好后的鸡头用清水冲洗一下，然后把鸡头里面的骨头剔出来（这一步可以请理发师帮忙，嘻嘻~)。
接下来就开始调制酱料啦～准备两勺生抽、一勺老抽、适量白砂糖和胡椒粉，混合搅拌均匀。 起锅热油，油温升高后，加入姜蒜末爆香，然后倒入调好的酱料，小火煮开之后，让酱料的味道全都融入到油里。
关火之后，把清洗干净晾干水份的鸡头倒进去拌匀，让每一个鸡头都能均匀的裹上酱汁。 接着就把拌好的鸡头转移到电压力锅里，盖上盖子，设置炖汤档即可。
等到气阀门关闭，说明电高压锅已经停机了，打开盖子，香气扑鼻而来啊~(￣▽￣)~ 用筷子戳一下，如果是软糯爽滑的状态就可以了。如果觉得不够酥软，可以继续焖制片刻。
出锅装盘，撒少许白芝麻增香。色香味俱全呀~ 吃的时候拌一拌，更好入味哦~~