火爆腰花好吃还是溜腰花好吃？
作为一个在四川呆了四年的山西人，就我吃过和见过的来说，一般来讲会先告诉你这个菜是火爆的还是熘的。 先说爆，爆有很多种，姜爆、葱爆、蒜爆等等很多种，但是最出名的应该是京酱爆，就是用黄豆酱、面酱来炒，这种炒法和东北的乱炖特别像，主要是把食材弄熟就行，对味道要求不算太高，所以口味比较清淡的人也能接受。
其次说熘，一般用到熘这个词，代表这道菜偏酸，是用醋熘的方法来做，熘法有很多，水溜、油熘、醋熘都有，根据原料的不同有酸熘、甜熘、咸熘等做法，用醋的量、放糖的时机、酱油的色泽和咸淡这些细节不同，做出来的菜品差别很大，从酸甜度上来说，一般来说如果是醋熘的就会相对比较酸一点，而如果是甜熘的就偏甜一些。
再说说这两道菜的口感，因为都是炒的，时间把控好的话，应该都能保证里面不会夹生，但是如果炒过火的话，两种都会老掉，而且口感很硬；不过要是锅气足时间把握好，也不至于那么容易过火。 味道上来讲，其实爆炒的过程就是入味的流程，所以一般都会很入味，而且因为温度高，调料渗透的速度也很快，所以短时间内就能炒好，不需要太多的烹制时间。
但如果说是糖醋里脊那种，是先腌入味再挂糊下锅炸的，那么味道是可以很好进入肉的内部的，也是很好吃的。 所以说爆和熘虽然只有一字之差，但做法区别很大，味道也是有差别的哦~ 我是比较喜欢做美食的那一类，如果有兴趣可以关注我的微博@吃货任甜甜 ，我会经常分享简单快手的食谱~