“酸菜鱼”，我奶奶做的最好吃！ 首先把鱼处理好，切丝（也可以不切），然后用油和少许盐拌匀，腌10分钟左右；接着用热油把鱼片炒熟（稍微断生即可），盛出备用。 接下来最重要的一步来了——打鸡蛋！两个鸡蛋打入碗中，加一点盐搅拌均匀。然后把蛋液舀到已经煮熟的酸菜鱼上，再铺上一层切好的辣椒丝、葱花，撒上胡椒粉。 最后！最最重要的就是锅里的酸菜汤了！一定要用大火把汤汁烧开，然后连酸菜带汤一起淋在鱼肉上就可以了~
我是很喜欢吃鱼的，每年到了这个时候，家里就会腌制一些酸菜，用来煮“酸菜鱼”“酸汤鱼”或者拿来炖排骨都很棒。而且自己做的“酸菜鱼”味道绝对比外面卖的鲜、嫩、香！ 现在外面卖的“酸菜鱼”越来越贵了，价格差不多要40元一份。不过自己做也简单，材料也不太贵，一次做上两份，够一家人吃了~你学会了吗？快点试一下吧！
谢悦淼优质答主酸菜鱼的做法有很多，这里介绍一种比较家常的酸菜鱼的做法，酸辣适口开胃又营养。
准备一条黑鱼或者花鲢，400克左右最好，买的时候让卖鱼的帮忙杀好，剔除鱼骨去鳞片，鱼肉切片备用，鱼骨剁大块。一包市售的袋装酸菜，一块拍散的生姜，一个去净籽切成片的干红辣椒，葱花和蒜片适量，蛋清和盐调味。
酸菜鱼怎么做呢？首先将酸菜用流动清水冲洗干净，控干水分后切成条，加入少许的干红辣椒用小火炒去酸菜的大部分水分待用。炒酸菜的时候起一锅水，给鱼片抓入少许盐和蛋清腌制上浆，之后将水煮开下入鱼骨焯煮，煮去血末后将鱼骨捞出洗净待用。
将烧酸菜的汤底留少许，然后下入鱼骨和酸菜大火煮开，煮出汤底后倒入一个大盆里，表面撒上干红辣椒姜片和葱丝。起一炒锅，少油六成热将剁碎的泡椒和干红辣椒下锅炒出红油，然后倒入酸菜和鱼骨的汤底里，再次煮开后下入鱼片煮熟，然后撒上蒜片、葱花，最后烧热一勺子的油淋入锅里激出香味即成。
家常做法的酸菜鱼算是做好了，鱼肉嫩滑酸辣开胃。其实酸菜鱼的汤底做豆腐也是非常好的，如果喜欢的话可以一并做出来，鱼肉用青鱼草鱼也都是可以的，总之家常做不用讲究什么鱼，嫩肉无刺的鱼最佳，酸菜也用鲜青菜腌渍也可以，总之酸菜鱼怎么做好吃呢？主要还是味道。
