烟熏羊排怎么做好吃？
“夏月，羊肥，白切蘸麻酱吃，最宜客；冬月，剥皮剔骨，烧煨酥烂，斩块入锅，加料煎炒，以蒜汁、酱油和之，宜客更甚” 这是老北京人吃烤羊肉的场面。 现在有了电扇、空调，大家也不像以前那么爱大汗淋漓地吃着烤肉了。不过，我倒想起小时候夏天夜里，常跟着爷爷在街边的摊子吃烤羊肉，那羊肉是一串一串的卖，要多少钱，得看羊肉串的大小而定，大的一串就够两个人吃了，小的两三串也能吃饱。吃的时候，小贩会用铁钎子穿上，在通红的炭火上烤得滋滋冒油，边烤边刷上调味品，那种香味真是让人馋涎欲滴…… 后来学了做饭，才知道用炭火烧烤食物易致癌，而且很不健康，于是不再吃烧烤，但很喜欢吃烧羊肉。
家里做烧羊肉一般会选绵羊肉（也就是熟羊肉），切成大块，用清水泡出血水，然后下锅加入调料烧煮，等煮熟后，肉已经是酥软入味，轻轻用筷子一挟，就能分出层次分明的薄片。如果煮得刚刚好，肉质是细嫩可口，一点都不塞牙的。 用清水涮羊肉肯定是不香的，所以最好选用清汤或炖肉用的锅，加入适量葱姜、料酒去腥增香，再加八角、桂皮、草果、丁香等香料，小火慢煮3小时左右，直到羊肉酥烂脱骨，汤汁醇厚香甜。 最后一步是最美味的——炸制！把煮熟的羊肉捞出来，稍微晾干，均匀地摊上一层鸡蛋液，再粘一层淀粉，放到油锅里炸至金黄酥脆，就可以吃啦！咬上一口，外面酥脆，里面软嫩，搭配独特的卤味，真是人间美味啊！