烟熏羊排怎么做好吃?
“夏月,羊肥,白切蘸麻酱吃,最宜客;冬月,剥皮剔骨,烧煨酥烂,斩块入锅,加料煎炒,以蒜汁、酱油和之,宜客更甚” 这是老北京人吃烤羊肉的场面。 现在有了电扇、空调,大家也不像以前那么爱大汗淋漓地吃着烤肉了。不过,我倒想起小时候夏天夜里,常跟着爷爷在街边的摊子吃烤羊肉,那羊肉是一串一串的卖,要多少钱,得看羊肉串的大小而定,大的一串就够两个人吃了,小的两三串也能吃饱。吃的时候,小贩会用铁钎子穿上,在通红的炭火上烤得滋滋冒油,边烤边刷上调味品,那种香味真是让人馋涎欲滴…… 后来学了做饭,才知道用炭火烧烤食物易致癌,而且很不健康,于是不再吃烧烤,但很喜欢吃烧羊肉。
家里做烧羊肉一般会选绵羊肉(也就是熟羊肉),切成大块,用清水泡出血水,然后下锅加入调料烧煮,等煮熟后,肉已经是酥软入味,轻轻用筷子一挟,就能分出层次分明的薄片。如果煮得刚刚好,肉质是细嫩可口,一点都不塞牙的。 用清水涮羊肉肯定是不香的,所以最好选用清汤或炖肉用的锅,加入适量葱姜、料酒去腥增香,再加八角、桂皮、草果、丁香等香料,小火慢煮3小时左右,直到羊肉酥烂脱骨,汤汁醇厚香甜。 最后一步是最美味的——炸制!把煮熟的羊肉捞出来,稍微晾干,均匀地摊上一层鸡蛋液,再粘一层淀粉,放到油锅里炸至金黄酥脆,就可以吃啦!咬上一口,外面酥脆,里面软嫩,搭配独特的卤味,真是人间美味啊!