排骨怎么样炖好吃？
我炖的排骨最好吃的做法是，先用高压锅把排骨煮熟，然后再和辣椒、花椒等调料一起用普通锅炖。 当然，在炖煮过程中，我还加入了很多其他的香料和调味品，比如八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粒、老抽、生抽、料酒等等，具体用料多少根据排骨量来定。 我比较喜欢吃甜口一点的，所以会放一些白砂糖或者冰糖，如果不喜欢吃太甜的，也可以不放。
在制作的过程中，因为已经用了高压锅把排骨炖熟了，所以再用普通锅炖的时候，时间不用太久，大约15分钟左右就可以了。 如果用高压锅炖排骨的时候，发现排骨夹不出来，或者是筷子一扎就扎透骨头，那就是没有炖熟，还需要继续炖制。 用高压锅炖排骨，比用普通锅炖省时间，也更方便。普通锅里添水，还要煮排骨；而高压锅里只需要把排骨放在上面就行。而且在高压锅里，水分不会很快流失，也就不会产生干烧的情况。
1、原料：猪肋骨，泡红辣椒2个，山奈1小块，八角3颗，花椒1小撮，生姜，大蒜，大葱一小段
2、调料：料酒一汤匙，生抽两汤匙，老抽半汤匙，精盐2小撮，白糖4汤匙，
3、山奈拍碎，八角、花椒洗净待用。
4、泡辣椒去蒂去籽切粗丝，生姜拍破切块，大蒜整个儿，葱切段。
5、猪排骨斩小段，放锅里加适量冷水，放大葱段2-3片，烧开后撇净浮沫，捞出排骨，大葱段不要。
6、炒锅上火，注入适量食用油烧至五成热，下拍破生姜炸焦黄，捞出不要。泡辣椒丝、山奈等其它佐料等放入锅内，爆香。
7、将排骨倒入锅里，翻炒数下，调入料酒、生抽、老抽炒到排骨上色均匀，放入开水没过排骨，转小火慢炖。
8、炖到锅内汤汁见少，调入白糖搅匀，用旺火收汁，汤汁收干时，调入精盐炒匀，起锅装盘即可。
