牛肉板面为什么叫板面？
因为这种面条是放在桌子上吃的，所以叫做板面（在桌子上的面条） 以前没有桌子的时候，人们都端着碗蹲着吃饭或者站着吃，所以那个时候的面都被称为汤面或煮面(东北喊饺子为包顿儿，可能是包饭的意思)。
后来出现桌椅以后，出现了在桌子上放碗的吃法，但是吃的方法依然保留着吃汤面的习惯。于是就有了带汤的面条-挂面、刀削面等；干吃的不弄汤了，直接端着碗吃，就成了现在的捞面条、冷面馆等等。
到了近代，因为吃饭要优雅一些了，于是有了餐厅，餐厅里都是坐着的，为了体现和传统饭桌的区分，就把以前带汤的面条改成了现在干拌的面条，并用碗盖上防止沾黏，想吃的时候，再搅拌开来，开盖享用。
不过也有例外的情况存在，比如在新疆、兰州等地，由于少数民族聚居的地方相对汉族来说较为落后，因此保留着大量的中原古代遗风，就拿吃来说，很多饭店仍然是以小土炕作为接待客人的地方，在这里面吃饭，自然是要端着碗坐在土炕上的。于是这里的面食也就保留了传统的吃法，变成了所谓的“炕锅子”