风干鱼炖什么好吃？
我吃过最好吃的风干鱼，是内蒙古锡林郭勒盟的羊杂馅包子 。那包子皮儿薄如纸、白如雪、软绵绵、筋韧劲儿十足；那肉馅儿咸淡适口、香而不腻、肥瘦相间、不膻不柴。
吃上一口，唇齿留香..... 那还是2017年夏天，我和同事们去锡林郭勒考察草原旅游项目，晚上在草原上找了个小饭店吃饭，点了一份风干羊肉（29元）和两碟咸菜（5元）。
风干羊肉切成薄片，用沸水焯一下，加上调料拌了吃肉。味道的确不错，但觉得有股腥味儿，可能是没处理好。 第二天上午，我们来到了当地最有名的风干肉厂。这风干肉厂隶属于当地的农牧业局，是一个国营企业，主要制作风干牛羊肉和风味酱牛肉，产品销售在当地非常有名气。价格也不贵，一斤风干羊肉125元，比外面卖的风干羊肉便宜多了！ 我们买了些风干羊肉和酱牛肉，准备带回去送亲戚朋友。
这里的酱牛肉做得真不赖，酱色浓郁、肉质紧实、酥嫩爽口。尤其是那风干羊肉，简直好吃到爆！用开水冲洗干净，放进高压锅一蒸，那味儿，绝了！一点儿腥味儿都没有！就着热乎气儿，吃上一口，绵柔可口、不干不燥、不膻不腻。
后来我请教过当地朋友，他们说，想吃到好吃的风干羊，还得会挑羊。一般来讲，挑选羊有两个标准，一是看羊的眼睛，二是摸羊的皮肤。如果羊的眼睛明亮、灵活，并且不怕人，说明这羊很健康；反之，则说明风干的步骤没有做好，可能有膻腥味。 其次，挑选风干羊肉的时候，还要仔细观察皮肤，要是皮肤干燥且细腻，几乎没有油脂，说明风干得很好，吃起来就不膻。
后来，我又专门研究过这种风干吃法。其实，这种做法跟东北的“炖菜”有点类似，都是将食材用重口味盖住异味儿的烹饪方式。只不过，在风干这一步骤，去除了羊肉里面的水分，使得羊肉更加干香酥脆。而炖这一工序，正好弥补了风干的不足，使得香气四溢、软糯可口。 我家最爱吃的风干菜是胡萝卜。把买来的风干胡萝卜（13块钱一斤）用清水冲洗一下，放进高压锅里，加入葱段、生姜和大料，同时倒进适量生抽和老干妈辣椒酱，盖上盖子，焖两个小时左右。 最后盛盘上桌的时候，可以撒点香菜末和花生米碎，就更美了！ 小时候，妈妈总是拿它来下酒，喝着黄酒，就着蒜泥，一口一个嘎嘣脆！现在回想起来，那味儿真是美滋滋。 后来上了大学，离开家乡，才慢慢了解到，原来自己小时候最爱的风干菜，还有那么多花样做法——可以做饺子馅、也可以炒菜、做汤……