1、做泡菜的时候加点辣椒，泡菜更辣，更美味； 2、做泡菜时，尽量保持蔬菜的清洁，不要用自来水直接浸泡，因为自来水中含有钙镁等离子，容易形成沉淀物，影响风味和口感； 3、做好的泡菜，最好装入干净的食品塑料袋中，封口，放在阴凉的地方或者冰箱冷藏保存，这样既可以防止氧气进入，又能避免泡菜受到污染。
4、在泡制过程中，可适当添加食盐、香料等调味品，以调节咸度、香味。但注意不要加太多，以免影响风味。 在我们老家（东北地区），大部分家庭都有自己制作泡菜的习惯。
我印象里，妈妈总是很早就会把要做泡菜的各种食材准备好，然后清洗、晾干，等待腌制。 我还记得我最爱吃的泡菜是泡椒凤爪，每次看到妈妈做好，我就迫不及待地抓一把来吃，那个味道啊，实在太鲜美了！ 现在离开家乡，在外面求学工作，我依然会自己做泡菜吃。 因为我知道，那是我记忆中妈妈的味道……
仝柏曦优质答主豇豆萝卜泡菜
原料：豇豆500g、水萝卜1个、胡萝卜1根、野山椒20个、花椒20粒、八角2个、桂皮1小段、老姜1小块、白酒1茶匙、盐适量、糖1茶匙、高度白酒100ml
做法：
清洗豇豆和萝卜，豇豆切成约5厘米长的段，萝卜切成丝，撒上粗盐拌匀静置30分钟腌制出部分水分。准备泡菜的香料：野山椒、花椒、八角、桂皮、老姜。将香料清洗干净，沥干水分，放入泡菜坛底备用。泡菜坛要洗干净，最好是晾干。泡菜的水有很多种泡制方法，最简单的是直接用凉白开加入适量盐、糖，凉凉就可以使用。或者也可以将老姜、蒜瓣、花椒、八角一起放入凉白开中煮沸，冷却后加入高度白酒、适量盐、糖。将豇豆、萝卜中的盐分沥干，放入泡菜坛，倒入泡菜水，没过豇豆萝卜，盖上盖子，腌制一周以上就可以享用了。
小贴士：泡菜水要完全凉透了才能加入调料和蔬菜，否则会将水中的菌杀死。泡菜水可以反复使用，每加入一次盐和糖的量自己把握。泡菜水要凉透以后才能加入高度白酒，否则酒精会蒸发掉，泡不出脆口的泡菜。泡菜一定要使用泡菜坛，如果坛口密封不好，可以每天倒一盆水在坛口，也能泡制出很酸脆的泡菜。泡菜在25度以上的温度下腌制5天就能食用，温度低的时候需要时间长一些。
老北京泡萝卜
原料：老北京泡萝卜
做法：
将萝卜洗净，去皮切片。将切好的萝卜片放入容器中，一层萝卜一层盐的码好。将码好的萝卜压上重物腌制一夜。第二天将腌出的萝卜水倒掉，再用清水淹制一夜。将萝卜捞出控干水分，放入容器中加入泡菜水盖好盖子即可。（泡菜水制作方法：将老姜拍碎，加入盐、白糖、高度白酒、凉白开、干辣椒，盖好盖子腌制2天即可使用）
爽口泡藕片
原料：莲藕1个、尖椒2个、芹菜5根、柠檬1个、柠檬片5个、盐适量、糖适量、高度白酒50ml
做法：
莲藕洗净去皮，芹菜去老叶洗净，尖椒洗净。莲藕切片，芹菜切段，尖椒切圈。将切好的食材放入容器中，加入盐搅拌均匀，腌制1小时。将腌制好的食材倒入纱布中，挤干水分，将榨出的水分倒入容器中。将高度白酒、糖放入水中搅匀。将柠檬切片，与柠檬片一起放入容器中，将容器密封，放入冰箱冷餐室腌制即可。
糖醋蒜
原料：小香蒜5斤、食盐50g、白糖500g、高度白酒1小勺、醋精1小勺、凉开水500g
做法：
把所选的小蒜择干净后，去根去老皮，洗净后晾干水分，用小刀把每个蒜瓣稍切一刀，不能切透，不要伤到蒜心。将晾好的蒜，放入干净无油的泡菜坛盖上盖。然后在小盆里兑入凉开水，放入食盐，白糖，高度白酒，醋精搅拌均匀待用。3-5天后将兑好的料汁倒入泡菜坛，水要没过蒜，盖上坛盖，腌泡5-7天即可食用。
小贴士：做糖醋蒜，选用的小蒜要大小均匀，要新鲜无伤。腌制糖醋蒜的泡菜坛要洗净，晾干水分，不能有油。腌制糖醋蒜的容器不能用金属容器。腌泡的时间根据温度的不同而异，所以要勤看，根据口味提前取出。腌制糖醋蒜的料汁还可以多次重复利用。
