阎良甜瓜好吃吗？
首先，非常赞同@孟德尔老师 答案！确实很甜！这个甜是广义的，它属于鲜食瓜类的范畴，也就是可以直接吃的瓜（当然，我们也有甜瓜类蔬菜——薄皮黄瓜）。这里说的狭义“甜”可能指的是甜味剂、蔗糖之类的，那种齁甜的口感我并不喜欢。但甜瓜本身是有味道的，有香味（果香味+叶片香气等混合），有脆嫩爽口的清香气，同时伴有淡淡的苦味和涩味。所以，并不是特别甜的瓜果就是好瓜。
其次，关于题主说的问题，我认为主要跟气候有关（当然，品种也是因素之一）。本人非生物专业，知识有限，简单说说我的看法。
1.温度。研究表明，正常生长条件下，甜瓜的生长适温为20℃-30℃之间；昼夜温差大于10℃有利于营养物质积累，从而有助于糖分的形成。所以，在同等管理下，白天高温时段适当缩短光照时间（比如温室覆盖防虫网等）或者夜间适当降温（棚内增温等措施）都有可能增加甜瓜甜度。当然，这与成熟期温度相关。
2.水份。水分对甜瓜口感影响也很大，缺水时，尤其是果实发育后期缺水可能会提高果实含糖比例，从而使果实变甜，但也可能导致果实含水量低而硬度增大，从而失去脆嫩的口感。反之，如果水太多(淹水）也可能导致含糖量降低，果子变酸。所以，适时适量浇水是很有必要的。
3.营养。我们都知道，甜瓜生长发育需要大量养分。充足的养分供应不仅可以保证植株健康，还可以使果实个头大，糖分高，果皮韧。相反，若缺肥很可能导致植株徒长，抗病能力差，枝叶稀疏，果实小且味淡。所以，合理的施化肥水（氮磷钾钙铁锰铜锌硒等微量元素）很重要。
4.生长调节剂。我们知道，植物生长是通过激素进行调控的，合理施用生长调节剂可以大大节约劳动成本，提高产量和质量。比如，当我们担心植株徒长的时候我们可以打一点控旺药剂如烯效唑，当出现落花落果时可以打一点乙烯利促进坐果、保果，当幼果生长迟缓的时候可以打一点赤霉素等。不过，现在市场上好多制剂中含有两种以上成分，所以，选择正确的药剂并且严格按使用说明操作非常重要。